4142果胶酶在果汁生产中的应用课件(人教版选修1).pptxVIP

人教版选修1;1、酶的概念; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;; 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括（ ） A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;二、实验设计 ;提出问题：探究温度对酶活性的影响;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ;探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;搅拌器拌制成苹果泥均分装入;探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。;（三）探究果胶酶的用量;2、实验操作：; １、根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； ;２、不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； ;人教版选修1;一、加酶洗衣粉的洗涤原理;思考1：蛋白酶为什么具有如此强的功效？它的作用机理是怎样的？请写出作用示意图。;思考2：请写出脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用示意图吗？;使用加酶洗衣粉要注意的问题： 1、对于蛋白质面料的衣物不能使用蛋白酶洗衣粉 2、使用加酶洗衣粉要注意温度的控制，和浸泡 3、使用加酶洗衣粉洗衣后要注意洗手 4、衣服的洗涤，不光要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力，洗涤成本???因素 5、酶作为一种生物催化剂，有一定的寿命，不能放置太久;1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量;4．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同;6、下列关于酶的活性叙述不正确的是: A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高