生物-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 * 乳酸菌发酵 C6H12O6 ２C３H６O３ 异养厌氧型细菌 亚硝酸盐 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 (包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺 腌制条件 腌制的时间、温度和食盐的用量 泡菜坛的选择 观型体；看内壁； 视吸水；听声音等 选择原料 修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加调味料装坛 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 发酵 成品 测亚硝酸盐含量 制作泡菜实验操作过程 清水：盐=4：1 注满水封闭坛口 ？ 加入白酒 ？ 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 酵母菌 可加入一些已经腌制过的泡菜汁？ 发酵前期： 大肠杆菌，酵母菌产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳，坛内形成无氧状态。 发酵中期：乳酸杆菌进行乳酸发酵，只生成乳酸； （完全成熟阶段），泡菜有酸味且清香品质最好。 发酵后期：乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。 泡菜发酵过程： 测定亚硝酸盐含量的操作： ？ 实验原理： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 酸化 重氮化 显色 比色 配置溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶解于100ml体积分数为20％的盐酸中，避光保存(4mg/ml)； N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1－萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中，避光保存(2mg/ml) ； 5ug/ml亚硝酸钠溶液：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5 ml溶液至200 ml容量瓶，定容至200ml； 提取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1； 氢氧化铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液； 1．配置溶液： 2. 配制标准液 5组浓度梯度的亚硝酸钠溶液及空白对照 50ml比色管 加2.0ml对氨基苯磺酸溶液 混匀，静置3～5min 加1.0ml N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 加蒸馏水至50ml，混匀 亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。 *