员工饭堂管理制度.doc

员工餐厅管理条例 文明就餐：创造轻松用餐环境，就餐管理条例，你我共同遵守 就餐时，请佩带好员工牌。 请按部门的就餐时间就餐，自觉依次排队，维护秩序。 就餐时 请勿大声喧哗、吵闹，做到互相礼让，保持安静。 为了你和他人的健康，用餐时期不得吸烟。 员工就餐取菜，均由工作人员按统一标准服务。 杂物倒入指定垃圾桶，同时做好各项餐具器皿分类摆放。 严禁个人酒水，饮料及酒店食品带入食用。 员工就餐时不可将餐具等器皿外带。 讲究卫生，请勿随地吐痰，乱仍杂物。 （违反以上条例者或同等性质者，每次处罚人民币20元） 说明事项： 1. 员工生病，凭病历向部门申请，综合部审实后，员工食堂免费提供病号餐。 2. 部门员工因工作缘故延误用餐时间，可由部门直接向员工食堂申请预留餐食。 监督机制： 员工食堂运作管理中，员工应相互理解和支持，同时酒店员工对员工食堂/员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工食堂专用意见箱或电话告之总办，对于无故/恶意/多次影响食堂工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。 处罚制度： 对违反以上条例者，员工食堂工作人员（其他员工）将直接上报综合部和人力资源部审实确认后，参照以上条例处罚标准，从违纪者当月工资中扣除，并统一张贴至员工专栏。 员工餐厅/厨房卫生制度 目的： 保证食品卫生。 政策与程序： 工作人员必须执行“二白四勤”{白衣、白帽（将头发塞到帽内）；勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲}的个人卫生制度。 厨房内严禁吸烟。 严格执行《食品卫生法》，确保食品卫生。 严格把好卫生关，做到原料不新鲜不收。 冰箱每周一大清、每日一小清。食品使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到先进先出，安放合理。 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至存放太久、保持新鲜，节省流动资金。 保持厨房地面清洁，无积水无油垢，墙上无食物残渣和污渍。 在操作过程中不直接用操作工具和手品尝，尝后的菜不能放回锅内。 用具器皿严格按洗涤、保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物器皿的卫生。 每天配菜结束，及时清理地面；不在洗菜池、洗手池内洗拖把污物；餐后所有调味品加盖。 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 在开饭时，派专人负责餐厅台面、地面清洁工作，保持就餐环境整洁、卫生，做到文明就餐。 配备防蝇防鼠设施。 --- 熟菜须有罩盖遮住。 --- 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机等一天一小清、一周一大清。 员工餐厅卫生清洁管理制度 为使员工有一个干净、舒适的就餐环境，现对员工餐厅卫生清洁工作做以下规定： 1、员工餐厅每天用碱水、洗洁精对地面进行刷洗一次，做到干净、不粘； 2、员工餐厅每天开餐前和用餐后，清洗地面一次，做到整洁、不粘； 3、（至少一次）对门窗玻璃进行清洁，做到无尘、不粘； 4、员工餐厅每餐结束后，对厨房炉具物品、地面进行全面清洗，做到干净、不留死角； 5、员工餐厅楼道每天定时（不少于三次）对其进行刷洗，做到干净、不粘； 6、员工餐厅厕所每天定时（不少于三次）对其进行清洗，做到干净、无异味； 7、请管家部PA协作，每周一次对员工餐厅门窗玻璃及地面进行大扫除一次； 8、为防止病从口入，把好食品卫生关，全体餐厅员工严格要求自己，做到勤剪指甲、勤洗手，操作时佩戴口罩和帽子； 9、做好员工餐厅消防安全工作，下班时检查一切电器设备、设施，消除安全隐患； 10、节约用水、用电，不浪费粮食，形成良好习惯； 11、遵照规定，严格要求，餐厅管理，人人有责。 员工饭堂业绩考核标准 考核项目 标准 1 出勤率 100% 2 安全达标率 100% 3 执行酒店规章制度 100% 4 环境卫生合格率 100% 5 班组例会 2次/月 6 对员工食堂的满意程度 7 对员工食堂的表扬 8 对员工食堂的投诉 9 员工食堂的成本 10 员工食堂的亏损 11 员工食堂的盈余 12 菜谱的更换率，杜绝食品中毒事故 13 食品化验合格率 14 计量监测合格率 100% 15 设施设备完好率 98% 16 部门辖区和员工被投诉情况 员工饭堂检查记录表 年 月 日 星期 天气 ： 检查主管： 开始时间： 结束时间： 区 域 厨 房 项 目 地面卫生 墙面卫生 高空卫生 炉台 排烟风机 工作台 工作架 储物间 冰柜 蒸饭车 原料 食品 检查情况 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 整改情况