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[九州辣道]北方煮妇尝试经典南方菜【剁椒鱼头】材料：花鲢鱼头一个，剁椒酱。葱姜、料酒、花椒、生抽、盐、蒜适量
制作过程：
1，鱼头洗净中间切开，控干水分，放入盆中
2、鱼头加盐、料酒、生抽、花椒、葱姜拌匀，盖保鲜膜，腌2个小时以上，让鱼头入味
3、腌制的过程可以翻一下，腌的均匀，腌好后放入盘中，盘底放入葱姜。
4、锅内放油，加葱姜花椒蒜爆一会，捞出，油和剁椒酱拌匀
5、吧剁椒酱均匀滴抹在鱼头上，表面也放点葱姜
6、蒸锅放水大火烧开，放入鱼头蒸15分钟即
7、蒸好后出锅倒出盘中的水分，表面撒上葱姜，淋适量生抽
8、锅内放入玉米油，7成热放入葱姜花椒爆一会，捞出，热油淋入鱼头上，一切就OK了。
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看看这新鲜的小葱，你是不是也非常的有食欲哦
辣的舒服，辣的美味无比，你也尝试一下吧
轻松做出南北通吃的最家常菜肴【红腐乳烧肉】材料：五花肉750克、葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、豆腐乳3块、白糖适量
制作过程：
1、五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
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2、锅底放油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒大料
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3、加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可
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4、做好的肉色泽红亮，香味浓郁
【茄汁鲅鱼】 材料：鲅鱼一条，葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐适量，番茄酱一袋，西红柿一个
制作过程：
1、鲅鱼去内脏清洗干净，切成段，控干水分
2、鱼用纸巾吸干水分，鱼2面粘少许面粉
3、炒锅下油加热，锅里放油6成热后放鱼煎，2面煎金黄即可
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4、放入葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐适量，加入番茄酱，也可以放入切块的西红柿，也可以不放
5、加入适量的水，调好味道，大火烧开，改中小火炖20-30分钟左右，汤汁收干入味即可
肉皮冻?
材料：猪肉皮6斤、大料、葱、姜、料酒适量???
制作过程：
1、先把肉皮洗净，放到锅里煮，开锅10分钟捞出。然后把肉皮里面的肥油和猪皮上的脏东西用刀刮掉。
2、脏东西处理干净后，清洗，然后再把肉皮放到锅里煮，开锅10分钟再捞出。再把肉皮用刀刮一遍。
3、把刮好的肉皮用温水洗净，在温水里面放小苏打和醋精，用手把肉片搓干净，在清洗干净。
4、把清洗干净的肉片切成小细条，然后放到开水里面煮5分钟捞出。
5、把肉皮条放到大锅里面开始熬冻，皮和水的比例1：4，放葱、大料、姜和料酒适量。先大火煮开大约30分钟左右，在改小火慢慢熬2-3个小时，感觉粘稠了就ok了。
6、放入盐和味精调味，如果喜欢老抽也可以放，但是肉皮冻就变成红色了，把熬好是汤汁放凉，然后装入保鲜盒内，放冰箱冷藏，大约半天左右的时间就成冻了。
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