家里请客吃饭必备的34道菜谱.doc

家里请客吃饭必备的34道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货 现代人请客吃饭一般直接去餐厅，很少会请到家里去吃。小编猜，一方面主妇手艺好的少了，做饭开火怕麻烦；另一方面，饭店有一些菜很能唬人，有的餐厅的菜至少名字和价格很唬人。请到家里吃当然好处很多，下面推荐一些家常菜，做得精致点儿，肯定能撑得住场面哦。 　　一、蒜香鸡翅 　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料； 　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时； 　　3、大蒜切末； 　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色； 　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香； 　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。　　二、小米蒸排骨 　　1、小米泡水三个小时； 　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水； 　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克； 　　4、腌2个小时入味； 　　5、排骨加入小米搅拌均匀。 　　6、土豆切片放入容器底部； 　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。(更多实用生活知识，请搜索公众微信号:bk0202)　　三、红烧鸡爪 　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出； 　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄； 　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 　　5、放盐，十三香，烧开； 　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。　　四、滑蛋炒牛肉 　　1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中； 　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。　　五、珍珠元子 　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干； 　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀； 　　3、肉馅撮成圆球； 　　4、肉球裹上一层糯米； 　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。　　六、剁辣椒炒鸡胗 　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。　　七、豉汁蒸凤爪 　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀； 　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。　　八、麻婆茄子 　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末； 　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出； 　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油； 　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。　　九、香辣猪蹄 　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。　　十、辣子鸡 　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。　　十一、大盘鸡 　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。　　十二、韭菜炒香干 　　材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。　　十三、卷心菜炒粉丝 　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 　　2、五花肉