第二节 食品保存.ppt

食 品 保 存 食品腐败的例子 第二节 食品保存 学习目标： 一、食品腐败的主要原因是什么？ 二、食品保存的常用方法有哪些？ 活动:一、探究食物腐败的原因 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 食品腐败是由自身 的呼吸消耗引起的 保存食品，就是适当控制 氧气浓度以降低 食品的生命活动。 二、食品的保存方法 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 咸　　鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 真 空 包 装 罐装 1、常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 2、现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 你在购买食品时应注意什么问题? 1、微生物大量繁殖 2、自身呼吸消耗 1、传统方法 2、现代的方法