第八篇_传统养生之饮食养生.ppt

第八章 传统养生之饮食养生 内容提要：本章主要介绍我国古代有关饮食养生思想以及饮食补养的具体方法 第一节 饮食养生观 饮食养生是古人养生的主要观点之一。 《皇帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观点，被誉为“世界上最早论述合理营养与平衡膳食”的理论，堪称中华民族饮食和营养的纲要。 古人饮食养生主要思想观点：* 饮食有节，五味调和 饮食有常，物我相适 饮食以时，四季五补 饮食洁净，进食宜忌 一、饮食有节 无味调和 古人认为：饮食有节，度百岁乃去。反映出古人对控制饮食重要性的认识。“节”即节制、控制。晋朝养生家葛洪指出：善养者，食不过饱，饮不过多，应谷肉果菜，食养尽之，无使过之。 五味调和，不可偏胜。食物中具有“寒、热、温、凉”四气和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分。 五味各有所入，各走其所喜之脏，各有所禁，亦伤五脏。即五脏因五味而生，亦因五味而损。因此，可利用五味偏性调和饮食，来平衡阴阳，以适应人体气血脏腑阴阳盛衰的变化。反之，若五味失调，则容易损伤五脏而患病。故有：酸伤筋、苦伤骨、甘不益肉、辛多坏气，咸促人寿之说。 要做到饮食有节，五味调和，日常饮食应该定时定量，宜清淡。 《寿世保元》指出：“大渴不大喝，大饥不大食”。《蠢子医》指出：“口味宜去肥浓，节酸咸”，即日常应该以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻、酸咸过重的菜肴。 现代医学研究表明，每天吃10g食盐的人群中，其高血压发病率为10％，而每天吃盐多2倍的人群，高血压发病率增加2倍。可见古时饮食强调清淡与现代医学控制食盐、动物脂肪等以放心血管病的主张有不谋而合之处。 二、饮食有常 物我相适 饮食有常，“常”即指常规、一定规律性、规范性而言。 “五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之”的观点，体现了中国古人生存特点――以素食为主，果蔬肉食为辅，调和五味，兼收并蓄的饮食规律。 如果违反这一规律，就会导致机体阴阳气血失去平衡而发生疾病。中医认为“肥甘助湿，生痰化热”。现代医学则认为：心血管病的发生，与偏食动物性食物过多，胆固醇和甘油三脂增高有关，而适当素食可降低发病率。 物我相适是指食物的性味要与人体的阴阳气血状况相适应，以人体需要来决定食用何种适当的食物。 当人体有偏于寒热虚实症状时，饮食则应当按“热者寒之，寒者热之，虚者补之，实者泻之”的原则进食。 饮食以时 四季五补 我国古人在“天人相应”思想指导下，极为重视饮食与时令的关系，并提出了饮食养生“四季五补法”。即随着季节的变化，根据人体健康状况调整饮食，以补阴阳气血不足。具体的：春天升补，夏天清补，秋天平补，冬天滋补，四季通补。 《饮食正要》阐述了四季适宜食物，“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽(shū)以凉之；秋气燥，宜食麻以润燥；冬气寒，宜食枣以热其寒”。 《养老寿亲书》对老年人四季饮食养生作了详细叙述：“春季饮食，宜减酸增甘，以养脾气，酒不可多饮；夏季饮食，宜减苦增辛以养肺气，饮食温软，不令太饱；秋季饮食，宜减辛增酸以养肝气，新登五谷不宜与食；冬季饮食，宜减咸增苦以养心气。” 饮食洁净 进食宜忌 饮食卫生也是古人养生学的重要观点，认为食物宜新鲜洁净，富有活力；必要时要辨别有无毒性，慎从口入。如《饮膳正要》主张“猪、羊疫死不可食，生料色臭不可用，浆老而饭馊不可食” 此外，食物的特性不同，有相合相克，病体有别，有宜食宜忌之分。元代贾铭《饮食需知》中，就论述了325种饮食性能与宜忌。 所谓“宜”，即以相宜食性的食物治病养体；而“忌”指不相宜食物应当禁食，又称“忌口”。例如《随息居饮食谱》讲：糯米，性太粘滞，难化也，小儿、病人尤当忌之。 我国古人饮食养生基本要则，是中华养生文化瑰宝中重要的组成部分之一。 第二节 食物补养法 食物是维持生命的物质基础，人体所需的各种营养素必须从食物中摄取，食物补养就是通过合理的饮食调整补充，维持人体内部环境的平衡或对人体内部不平衡进行纠正，以达到强身健体、祛病延年的目的。 一、食物补养的理论依据 食物所以能补身、防治疾病，是由食物本身具有若干的特性所决定的。中医学将食物的多种特性和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基础上建立了中医食补养生理论。 食物性能概念是食物补养的关键，食物的性 能主要有“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”、 “补泻”等。 1.食物的性和味 （1）食性 食性，主要有寒、热、温、凉四种属性，也称四气。还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。 凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌