乳制品加工的GMP要素.pptVIP

第五章 乳制品加工中的GMP要素 主讲：第三组 成员：韩建龙、徐乐、吕双双、蒋灿、刘祥贵、王苗苗 §引言 （1）乳制品良好生产规范：乳制品规范规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及贮运工程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的标准、良好条件或要求。 适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 13432 特殊营养食品标签 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T18204.1 公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定 乳制品规范中有关定义 ①乳制品：以牛乳羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 ②清洁作业区：指半成品贮存、填充及内包装车间等清洁度要求高的作业区。 ③准清洁作业区：指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 ④一般作业区：指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装 车间及成品仓库等清洁度次于准清洁作业区的作业区域。 ⑤非食品处理区:指检验室、办公室、洗手消毒