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日常食品消费选购指南一、食用油　　垃圾油质量极差、极不卫生，是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。消费者可从看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。二、肉制品肉制品是指以鲜、冻禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。广东省的特色肉制品主要是腌腊肉制品，以广式腊肠最为出名。（一）辨别注水肉。　　注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。（二）如何辨别腊味。　　看：好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁，劣质品有明显酸败味或其他异味。（三）火腿肠。　　火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。在选购火腿肠时可以从外表样式和气味等方面来鉴别产品的品质。　　选购火腿肠时，要注意以下几点：　　1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。　　2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。　　3、选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好。　　4、选购弹性好的肉食品，弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。　　5、肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。　　6、如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。（四）熏烧烤肉类制品。熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种，主要区别在与是否用明火。熏烧烤肉制品是我国民族传统肉制品。在选购熏烧烤肉类制品时，可用一看二摸三闻的方法以识别好坏：优质的熏烧烤肉类制品劣质的熏烧烤肉类制品烧烤猪、鸡、鸭类叉烧类看肌肉切面鲜艳有光泽，微红色；脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色）肌肉切面微赤红色，脂肪白而有光泽肌肉切面灰暗无光，脂肪明显呈黄色摸肌肉压之无血水，皮脆肌肉切面紧密，脂肪结实肉身松软、无弹性，压之会有血水。闻无异味，无异臭