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智道瓜子的保鲜以及炒货技术好吃的瓜子源于好的技术，怎么样才能炒出好吃的瓜子，然后还能让瓜子保持的时间更长久，现在智道食品教你几招，可以有效的应对这些。一、生产工艺葵花炒货瓜子，主要分为干炒类和经入味处理后再炒制或烘干的两大类型产品。浓味瓜子就是添加了调料和香精所生产的带香味的瓜子，这种瓜子是较受消费者欢迎的主流产品，其生产工艺如下：二、工艺要点：(一)、入味处理按配方将调料称重，然后分别装入纱布袋内，除食盐外其余调料全部投入煮锅内，开锅后煮半小时，按煮制水量计，添加0.05%坚果炒货抗氧化剂，再将备好的瓜子投入锅内，味料要基本淹没瓜子，开锅煮1小时，味道已部分进入瓜子时，将适量碘盐拌入再煮1小时，炉内不用再加火，焖6小时以上即可出锅摊晾。后加碘盐是为了让其它味料先进入籽仁，这样炒出的瓜子香味较浓，因碘盐较其它香料渗透快，如果先让碘盐进入籽仁，其它香味就不易进去。(二)、烘干与炒制入味瓜子如果需要炒制脱去葵花籽壳外膜的脱膜瓜子，一般用旋转式炒货机炒制，这种方法炒出来的瓜子不带皮膜，显得干净白亮，口感也较烘干瓜子好，但较烘干瓜子减重百分之三左右，炒制脱膜瓜子时要趁湿进行，如表皮晾的太干了，皮膜不易脱干净，但也不能太湿，否则，炒出的瓜子表皮泛黄，炒制时间也增长。如果要炒制不脱皮膜的瓜子，入味处理后首先晾干或烘干，表面较干后再炒，这样炒出的瓜子还基本保持自然色泽。烘炒瓜子食品富含油脂，而且不饱和脂肪酸含量较高，特别经过高温长时间的烘炒，容易促使瓜子出现氧化哈败，过氧化值严重超标等现象。而且产品氧化是不可逆的反应，一旦出现问题将意味着大批量的产品浪费，同时对公司的品牌、声誉将造成重大的打击。目前通过在煮制调味过程中添加坚果炒货抗氧化剂，每处理1公斤瓜子仅增加3~5分钱成本，但能有效抑制瓜子的氧化哈败，将瓜子的保质期由原来2~3个月延长至8~9个月。该处理方法对包装袋没有严格的限制，同时适合散装瓜子的抗氧保鲜需要。(三)、包装包装袋应选透气率低，透光性差的材料，因为瓜子为高含油量产品，这种产品遇氧及光照等因素易造成产品氧化酸败变质。内复膜最好选镀铝膜，或者用带复膜的纸袋包装，这样可以延长产品的保质保存期，若要达到更好的抗氧化剂可建议坚果炒货抗氧化剂配合脱氧剂应用，能将产品货架期延长至12个月以上。