最受欢迎的10大下饭菜.docVIP

最受歡迎的10大下飯菜 紅燒排骨 食材：排骨800g、大蔥1段、薑1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量 做法：1)準備原料。2)準備配料。3)鍋裏放水和花椒煮開。 4)放入排骨大火煮開。5)排骨撈出洗淨瀝幹水備用。 6)鍋裏放油，小火炒蔥薑八角。 7)倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。 8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。 9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。 11)大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。 秘制紅燒肉 食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量 做法：1)將五花肉煮至斷生狀態2)切成大小一致的塊 3)放在鍋內煎4)入生薑5)放八角草果各一個，香葉一片 6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽 9)加米醋10)加水繼續燉11)直至肉變軟糯湯汁收幹即可 麻婆豆腐 食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、薑小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺 做法：1)備好所需材料 2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎 3)豆腐撈起改刀切小塊 4)蔥、薑、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃制幾分鐘 5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用 6)熱鍋溫油爆香蔥、薑、蒜末7)放豬肉末炒至肉色變白 8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均 10)加入調好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底 11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤 水煮牛肉片 做法：牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。 2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。 3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙， 蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。 4)鍋裏放油，煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。 5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。 7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。 8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。 9)撈出來放在豆芽上。 10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裏的油燒到冒青煙，潑在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！ 回鍋肉 食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量 做法：1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片薑，一起煮； 2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出； 3)準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片； 4)鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香； 5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；6)翻炒兩下後加入切片的五花肉； 7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後； 8)加入紅辣椒和大蒜白；9)將它們翻炒幾下；10)再加入大蒜葉； 11)翻炒均勻；12)出鍋裝盤。 魚頭豆腐湯 食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量 做法：1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、沙拉油適量， 2)將洗淨的魚頭瀝幹水分，3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭， 4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水5)等湯奶白色了放適量的鹽，6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。 螞蟻上樹 食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml 做法：1)準備原料2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟 3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻 5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開6)把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥 7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝幹水份8)鍋內加油 9)倒入肉末10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒 11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起12)鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香 13)倒入高湯14)加粉絲15)加炸好的肉末16)開大火煮沸17)再關鍋蓋，小火燜煮 18)待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。 煎釀辣椒 食材：