生命中的基础有机化学物质课件1.pptVIP

* * 第一节　油脂 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 1.油脂的组成和结构 (1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。 (2)结构: ; 官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。 ①若R、R、R″相同,称为简单甘油酯。 ②若R、R、R″不同,称为混合甘油酯。 ③天然油脂大多数是混合甘油酯。 目标导航 预习导引 (3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。 ②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。 预习交流1 油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。 目标导航 预习导引 2.油脂的性质 (1)物理性质 ①密度:小于水的密度。 ②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 ③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。 目标导航 预习导引 (