好味道.PDF

Special Report 特別企劃 道 味 食 蔬好 院 醫 康 健 文／于劍興、楊舜斌、吳秋鳳、曾秀英、梁恩馨、彭薇勻、黃思齊、吳宜芳、林碧麗、謝瀠伊 「這要放幾斤糖？」「蛋殼好難剝喔！」二十多位「先生娘」齊聚在 大林慈濟醫院的員工餐廳，大家七嘴八舌、手忙腳亂地抄筆記和提問 題，原來是大林慈院針對醫師太太開辦的「大林心素派」烹飪課程開 課，希望藉由素食烹飪課讓掌管家中廚房的女士們也能有最新的飲食 觀念，也讓平時鮮少交流的 「先生娘」熱絡了起來。 很多人都說 ，素食菜色很難改變 ，重覆幾次就會膩 ，大林慈院因此特別請 到嘉義知名蔬食餐廳的的主廚李青洋開班授課 ，首次上課教的是材料簡單 、 而且鹹中帶甜 、口感滑順的「糖心蛋」。蔬食真的難變化嗎？不管是港式點心 、 川菜或是上海菜都拿手的李主廚說 ：「讓大家吃到美味的素食是做 『功德』， 希望能逐步降低民眾對肉類的攝取 ，讓吃葷的人也能愛上吃素。」大林慈院 賴寧生副院長的太太劉憲芳說 ，平常在家裡就經常做菜。這次學到的菜色 ， 回去一定要做給家人品嚐看看 ，展現一下手藝。 42 人醫心傳 年 月 2011 7 健康醫院——蔬食好味道 糖心蛋 材料： 常溫蛋、糖、醬油、冰塊 1. 水 ：醬油 ：糖＝2 ：2 ：1 2. 將水煮滾 ，依序放入醬油 、糖 ，煮至糖融 化 ，放冷備用。 作法： 1. 取常溫蛋 ，冰過的很容易破 。 2. 煮一大鍋熱水 ，水滾後將蛋依序放入 ，水 一定要完全蓋過蛋。 3. 煮蛋時要不斷攪拌 ，讓蛋黃位於蛋中央。 4. 雞蛋煮五分鐘 ，悶兩分鐘。 5. 將蛋撈起 ，立刻放入冰塊水中冰鎮 ，防止 熱能持續將蛋黃煮熟。 6. 冰鎮後的蛋 ，去殼泡入冷卻的醬汁中。 7. 在冰箱浸泡八個小時始可食用 ，浸泡廿四 小時風味最佳。 李青洋／設計 冰糖桑椹春捲 材料： 春捲皮、包心萵苣、素鬆、沙拉醬、冰糖桑 椹。 冰糖桑椹是煮桑椹汁瀝乾的桑椹乾，也可以 用鳳梨、榴槤及其他水果代替。 作法： 1. 春捲皮剪除邊緣 。 2. 加入素鬆 、切碎萵苣 、冰糖桑椹 、沙拉 醬。 3. 以春捲皮包捲所有材料。 4. 在收口處略抹沙拉醬以封緊收口處。 李青洋／設計 43 人醫心傳 年 月 2011 7 Special Report 特別企劃 「吃素可以救地球 ，所以大家一 定要吃素喔 ！」大愛幼兒園的小朋友 一句句童言童語的勸素 ，讓參與慈濟 四十五周年大林慈院靜態展的民眾綻 開了笑顏 ，用熱情的鼓掌回應 。靜態 展以推廣素食 、建立正確的營養觀念 為主軸 ，內容包括雲嘉地區知名素食 餐館的拿手食譜 ，期待大家吃健康 、 護大地 。「天在變 ，不是很冷 、就是 很熱 ！」對地球暖化有所體認的李青 洋主廚表示 ，大家吃慣肉類之後 ，要 改