柑、温州蜜桔果皮中酚类物质组成及 抗氧化能力研究.pdf

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 11 171 椪 1,2 1 1, 1 徐贵华 ，胡玉霞 ，叶兴乾 *，刘东红 (1.浙江大学食品科学与营养系，浙江 杭州 310029；2.河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003) ：目的：研究椪柑、温州蜜桔果皮中酚酸与黄烷酮糖苷组成及其抗氧化能力。方法：高效液相法测定椪 柑、温州蜜桔果皮中九种酚酸和两种黄烷酮糖苷的组成与含量。用福林酚法、ABTS 法和FRAP 法对椪柑、温州 蜜桔果皮甲醇提取液抗氧化能力进行评价。结果：柑橘果皮中可溶酯化酚酸部分所占比例最大，肉桂酸型酚酸是 柑橘皮中的主要酚酸，且主要以酯化形式存在，其含量排列顺序一般为：阿魏酸＞对香豆酸＞芥子酸＞咖啡酸。 温州蜜桔果皮中有较高总酚酸含量(p＜0.05)。椪柑果皮主要含橙皮苷，温州蜜桔果皮含橙皮苷和少量柚皮芸香苷。 温州蜜桔果皮中总黄烷酮糖苷含量高于椪柑(p＜0.05)。总的来说椪柑果皮提取液抗氧化活性略高于温州蜜桔。结 论：HPLC 测定柑橘皮中酚酸与黄烷酮糖苷可取得良好结果，抗氧化实验表明柑橘皮具有一定的抗氧化能力。 ：柑橘皮；酚酸；黄烷酮糖苷；组成；高效液相色谱；抗氧化能力 Compositions of Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity in Ponkan (Citrus poonensis Hort. ex Tanaka) and Satsuma Mandarin (Citrus unshiu Marc) Peels 1,2 1 1, 1 XU Gui-hua ，HU Yu-xia ，YE Xing-qian *，LIU Dong-hong (1.Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China； 2.Department of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China) Abstract ：Objective: Research on the compositions of phenolic acids and flavanone glycosides and antioxidant capacity in ponkan and satsuma mandarin peels. Methods: The contents of nine phenolic acids and two flavanone glycosides in ponkan and satsuma mandarin peels were determined by RP-HPLC method. Folin-Ciocalteu method, ABTS free radical-scavenging assay and FRAP assay were adopted to evaluate the antioxidant capacity of methanol extract of citrus peels. Results: The soluble esterified portion is the most common form of phenolic acid in