UHT和灌装机工作原理.pptVIP

一、杀菌灭菌和消毒无菌和商业无菌超高温灭菌和巴氏杀菌消毒剂 灭菌：杀灭物体中或物体上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖体和芽孢的过程，就是杀死或消灭一定环境中的所有微生物。 消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程，具有消毒作用的药物称为消毒剂，一般消毒剂在常用浓度下，只对细菌的繁殖体有效，对于细菌芽孢则无杀灭作用。 无菌：是不含有或的微生物的意思。 商业无菌:产品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物.这种状态叫做商业无菌. 不是真正意义上的无菌,而是指物料中的微生物状况符合标准的规定,且在保质期内保证不会超标. 超高温灭菌（UltraHighTemperature，简称UHT）是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式能杀死产品中绝大部分细菌，同时避免了对产品营养成分造成破坏。在超高温下对产品进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了的一些维生素物质。 巴氏杀菌法由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将产品加热到72—85 ℃，在规定的时间内对产品进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对营养物质破坏少，充分保持产品的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。 综上，巴氏法会更