王森学校韩式裱花培训分享三款不同的韩式裱花配方.docVIP

王森学校韩式裱花培训分享三款不同的韩式裱花配方 韩式裱花色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然，不追求刻意的工整，整体浪漫唯美，多少人败在它的“倾世容颜”下。Get它! 　　奶油霜原料 　　①首先，这些奶油花究竟是用什么原料做的? 　　淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。 　　植脂奶油?呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕，而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。 　　②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。 缺点嘛当然有的，因为它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍麻烦些，不过热水一泡就OK了。制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴，以便节约时间。 　　③有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。 ④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。 　　韩式裱花配方 　　1意式奶油霜 　　配方： 　　无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g 　　蛋白：3个 　　做法： 　　1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 　　2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。 　　3)蛋白达到6、7分发，不可流动。 　　4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。 　　5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。 　　6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。 　　7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。 　　8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 　　9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 　　如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。 注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方 2淡奶油奶油霜 　　配方： 　　无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g 　　做法： 　　1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉 　　2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发 打至非常顺滑的状态就可以使用了 3奶酪奶油霜 　　配方： 　　黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。 　　做法： 　　1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化 　　2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑 　　3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。 　　注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。 　　奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。