14第十四讲2功能性食品.pptVIP

功 能 性 食 品 第一节 功能性食品概述 1 功能性食品 1.1 概念: 是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 1.2 分类 根据消费对象分： 日常功能性食品 特殊功能性食品 根据科技含量的分类 第一代产品（强化食品）：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代产品（初级产品）：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。 第三代产品（高级产品）：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。 2 功能性食品调节人体机能的作用1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老；3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅；9. 清咽； 10. 辅助降血压；11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳；13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力；15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥；17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度；19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑；23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化；27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。 3 功能性食品与药品的区别 第二节 延缓衰老的功能性食品 1 人的寿命与衰老 生、老、病、死------- 自然规律； 步入老年后： 生命有限，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。 ① 寿命系数学说 各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ② 性成熟系数学说 动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14，因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ③ 细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ④ 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 ★④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 影响衰老的因素 ⑴遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。 ⑵神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。 ⑶免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。 ⑷酶因素： 一些研究表明，老年人随着年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。 ⑴环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。 ⑵社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 ⑶生活方式 如吸烟、酗酒等。 2 具有抗衰老的物质 2.1 生育酚（维生素E） 存在：广泛存在于小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。 生理功能：抗衰老 限量 ⑴作为营养增补剂，中国GB14880-94规定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品为10~180；婴幼儿食品为40~70。 ⑵另按GB2760-1996作为食品添加剂规定：强化生育酚饮20~40 mg/L，食用油脂0.20g/kg。 ⑶作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入800 mg生育酚当量是安