超声波预处理芝麻粕制备芝麻多肽的研究.pdfVIP

105 中国油脂 2016 年第41 卷第 11 期 撮合利用 超声波预处理芝麻柏制备芝麻多肤的研究 钱森和，葛言j顷，赵世光，魏 明，杨超英，薛正莲 (安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽省微生物发酵工程技术研究中心，安徽芜湖 241C削) 摘要:采用超声波对芝麻蛋白进行预处理，研究超声波条件对制备芝麻多肤抗氧化活性的影响。以 DPPH 自由基和龚自由基清除率为指标，对影响芝麻多肤抗氧化活性的超声时间、超声温度、超声功 率进行羊因素试验，并运用响应面法对超声波条件进行优化。结果表明:超声波预处理优化工艺条 件为超声时间 15 min 、超声温度52 c、超声功率210 W;此时，芝麻多肤的 DPPH 自由基和在自由基 清除率分别为 69.469毛和 60.549毛，比未经超声波预处理的芝麻多肤的 DPPH 自由基和在自由基清 除率分别提高了 15.33 、 13.30 个百