红曲的研究、生产及应用.docVIP

红曲的研究 、生产及应用 沈士秀 ( 宁夏轻工业设计研究院 ,银川 750001) 摘　 　要 阐述红曲研究 、生产及应用的发展与现状 ,介绍红曲生理活性物质研究的进展 。 关键词 　红曲 　红曲色素 　红曲霉 　生理活性 　　红曲是以大米为主要原料 ,经红曲霉 ( Monascus)发酵而制成的一种紫红色米曲 。红曲在我国出现的历史至少可以追溯到十世纪的宋朝 ,在食品及药物上的应用已有近千年 ,它是祖国宝贵的科学遗产 。近年来 ,由于人们已经认识到合成色素有毒副作用 ,因此天然色素日益受到重视 ,特别是具有保健功能的天然红曲色素代替合成色素应用于食品 、化妆品 、药品的着色已引起全球的关注 。自红曲中生理活性物质的药理价值被发掘以来 ,国内外众多专家学者对红曲的功能性 、安全性 、防腐抑菌性以及其作用机理 、分子结构、代谢途径等进行了深入研究 ,取得了令人瞩目的成果 。本文仅对红曲的研究 、生产及应用的发展与现状做一个综合性介绍 。 1　红曲与红曲霉 红曲有库曲 、轻曲 、色曲三个品种 。库曲主要用于酿制黄酒 、 、果酒 药酒 ;轻曲主要用于酿造腐乳 、酱313 　注重质量 ,积极与国际接轨 ,实施名牌战略 ,走集团化的道路 ,实现产业化 。蔬菜加工企业要把产品质量放在首位 ,从标准化抓起 ,建立 、健全严格的全程质量保证体系 ;同时将关键危害点分析与控制 ( HAC2CP)