自创湖南农家小菜.docVIP

自创湖南农家小菜 文●青 峰 我自小生长在湖南中部衡阳地区的一个典型的小村庄里，长大成家后，很长一段时间定居在家乡的小县城，对我们湖南的农家菜，自是别有一番体验。 弥辣之性看湘农 湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而盛产辣椒；辣椒有驱寒祛湿、增进食欲的功效，所以湖南人嗜辣如命。这种嗜辣之风，在农村尤为兴盛。因为在农村，农民向来自种自给，基本每家自产的辣椒都多得吃不完，卖也卖不出去，因此，农民除了多吃，剩下来的辣椒就炮制成了干辣椒、辣椒粉。于是，在冬春季节，农户家家又有了足够的干辣椒食用，那些烟熏腊味、小炒家常，在这样“火力猛壮”的干辣椒调剂之下，鲜香弥漫，味厚甘醇。千百年来，在湖南的农村大都如此，代代传承，吃辣椒自然越来越厉害，农人嗜辣之性也自然而然甚于城里人。因而，湖南的农家菜，纯辣之味为其第一特色。风味鲜辣浓香的湘菜扬名海内，性味根基皆源于火辣辣的农家菜。 猛辣之余调胃口 但湘农自古多才智，长年累月的食辣经验，教会了他们食辣适中可健体，食辣过之则伤身。于是，当看到嗜辣过度的家人烦躁上火，主掌后厨聪慧细心的巧手农妇，就会千方百计烹制一些清淡小菜，清火降燥、调剂阴阳。 村妇们鲜识文字，自不懂营养分析之道、营养配伍之意，但对于“少吃多有味”、“口味时常换”等民间俗谚却耳熟能详，也深谙其中五味调和、荤素搭配的道理。 湖南时令蔬果、家禽蓄类、山珍野菜、淡水鱼虾，种类繁多；而农家巧妇随手随地取材，或菌或疏，或蒸或汤，或荤或素，或炖或溜，随心自创、花样百出，千百年来，自烹自制佳肴小菜，何止百千？ 妈妈巧手留余味 从我儿时的记忆中起，妈妈就正是这类能手巧妇之一。我家有姐弟五个。在当时农村的艰苦条件下，父母将我们一个个送进校门、送进高等学府，经年的艰辛、家境的窘迫可想而知。但儿时生活留在我们脑海的印象，大都是温馨的快乐。这其中，妈妈对生活调剂的智慧，是我们姐弟快乐的主要源泉；她不时烹饪出口味新鲜的小菜，也足以让我们回味一生。记得小学五年级那年，正处青黄不接之际，家中久未沾荤腥。妈妈看着我们姐弟几个口味不佳、精神不振，一天劳作之后，就着傍晚余光到门前小河打捞小河虾，一个时辰功夫，捞了一竹篓。回到家中，她将刚出产的小尖椒切成小碎片，做了一个尖椒炒鲜河虾。初出的小尖椒辣味不重，但入锅爆炒，却又一股浓浓的辣香溢出，再将洗净的新鲜小河虾直接入锅，虾香、辣香立时混合，一股特别的香味直钻鼻孔，顿时让我们食欲大开。尖椒河虾出锅了，微微的辣味渗入了河虾体内，驱除了虾腥味，而河虾的鲜味又融入了小尖椒中，辣辣的尖椒有了浓浓的虾味，甘美之味，自是不能言传，让我们恨不得把舌头也吞下肚去。当晚，那一大碗尖椒河虾，让我们吃了个底朝天，我那4岁的二弟，竟然吃了5碗饭，比平时多了一倍。 就那几天，妈妈还给我们做了小山菌炖河虾、蒜味鲜虾、干虾辣酱等十余个菜品，无一不是慧心巧配，鲜香味美。如今回味起来，我更明白了这些菜肴虽然只有简单几种食材，但虾、菌等都是身体成长发育的营养补充佳品。 到现在，妈妈虽然年纪大了，但仍旧会经常自创一些菜肴，让爸爸尝鲜，让我们回家时大快朵颐。 自创小菜灵感来自妈妈 那些年定居在小县城，每天清晨有很多卖菜的农民挑着青菜路过。看着绿油油的蔬菜，可爱极了，想起妈妈随手取材就能自创菜肴，我心里就自然涌出了一个想法，能否买些蔬菜，做些另类的农家小菜家人吃呢？ 萝卜丸子为儿抟 俗语说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。美味的白萝卜不但营养丰富，要用价值也很高，我儿子就特别喜欢吃，因此到了冬天，当白萝卜上市时，我会把它做成萝卜丸子，既当点心也可做主食。 这个菜的做法很简单，把1000克白萝卜洗净去皮切丝，放在开水里氽一下，捞起沥干水分备用；把500克糯米粉放在一盆里，把凉好的白萝卜丝与糯米粉充分拌匀，加适量的盐和味精，用手搓成一个个丸子。放在烧开的水里，煮到丸子浮起时即可。 儿子最喜欢把这些晶莹剔透的丸子蘸着红红的辣椒酱吃，说那样既辣又脆，别有一番风味。 油淋茄子传母爱 茄子是一种营养很丰富的蔬菜，特别是维生素P的含量很高，有益健康。于是在夏季，我试着把新鲜的茄子洗净去蒂放在电饭煲里快要熟的米饭上蒸，然后，把整只熟透了的茄子用油稍微煎一下，用锅铲拍扁，放盐、辣椒面，出锅时点上少许香油、葱花。 这时，如果儿子在家，一定会跟到厨房，看着这油淋淋的、黄橙橙的、香喷喷的茄子出锅，一如我儿时在妈妈跟前表现的馋样儿，也不用筷子，伸手就往盘子里抓，抓起就往嘴里塞。看着他胃口大开的模样，笑意就自然从我眼眸里溢出，也恍然明白了从前妈妈看着我们的充满爱意的眼神。 让农家小菜变成家的味道 作为一个家庭主妇，一个贤妻良母，总会在脑海里盘旋如何让丈夫孩子开胃开心，总会想起儿时慈爱的妈妈在厨房里忙碌的身影，于是，一些既新鲜又便宜的应季的蔬菜，就自然在她们的慧心巧手下变成一道道可口的农家