食品安全卫知识.ppt

4）食品中铅的允许限量 粮食、薯类 ≤0.4 mg/kg 豆类≤ 0.8 mg/kg 蔬菜、水果、蛋类≤ 0.2 mg/kg 肉类、鱼虾类 ≤ 0.5 mg/kg 鲜奶 ≤ 0.05 mg/kg 3.镉（Cadmium）对食品污染 1）食品中镉来源： 含镉“三废”污染――食物链富集 食品容器（合金、釉、颜料、镀层成分） 2）毒性： 半衰期10＋年，主要蓄积于肾，抑制巯基酶活 性，主要损害肾、骨骼和消化器官。 肾脏：肾小管损害、重吸收障碍 ?? 骨骼：骨钙析出、骨质疏松、 病理性骨折、重度骨痛－痛痛病 有致畸作用 3.食品中镉的允许量 大米 ≤ 0.2 mg/kg 面粉、肉、鱼 ≤ 0.1 mg/kg 杂粮、蔬菜 蛋 ≤ 0.05 mg/kg 4.砷（Arsenic） 1）来源：含砷农药；工业三废；食品添加剂 2）污染食品：粮谷类受含砷农药污染，用含砷煤燃烧烘烤粮谷类、辣椒；水产品对砷有很强的富积能力。 3）砷对人体的危害 影响砷对人体毒性的因素： A 砷的形式 As3+ As5+ B 溶解性高的毒性大于溶解性低的 C 有机砷毒性大于无机砷 D 硒降低砷在体内毒性 毒性:砷在体内有强蓄积性,可与酶蛋白巯基结合,阻碍细胞呼吸. 急性中毒：主要为胃肠炎症状，严重可致中枢神经系统麻痹而死亡；