原创力文档餐饮经营管
餐饮经营管理
姓名：
学号：2010042033
专业：旅游管理
目录
一 对于“人”的管理……………………1
㈠ 组织管理 ……………………………………1
㈡人力资源管理…………………………………2
二 对于“财”的管理……………………5
㈠ 餐饮成本管理…………………………6
㈡ 餐饮收入管理…………………………7
三 对于“物”的管理……………………8
㈠ 餐厅物品的采购、维修和保管…………9
㈡ 食品原材料的采购和保管 ……………9
四 生产管理 ……………………………15
㈠ 厨房生产管理 ………………………14
㈡ 宴会生产管理 ………………………18
五 餐饮产品管理 ………………………24
㈠餐饮服务管理 ………………………24
㈡产品促销管理 ………………………26
一 对于“人”的管理
㈠ 组织管理
⑴组织部门
⑵组织中的基本原则
因人设职和因事设职相结合。
分工和协作相结合。
部门精简高效。
⑶组织的集权和分权
高层管理人员适当分权给各部门主管，便于他们顺利开展工作。
一些重要的责任和权力则要掌控在高层管理者手中。
㈡人力资源管理
⒈人力资源计划
系统评价组织中的人力资源需求量，选配合适的人员，制定和实施人员培训计划。既要保证企业的需求，又要促进现有人力资源价值的实现。
⒉员工的招聘与解聘
⑴员工招聘的来源
招聘来源主要是员工和相关人
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