餐厅外卖食品的卫生要求制度.docVIP

餐厅外卖食品的卫生要求制度 1 范围 本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。 本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时、散客打包外卖的行为。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　团体膳食外卖服务 指餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求，在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后，将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点，而后再将半成品加工制成成品膳食或直接供应成品膳食的服务行为。 3.2　团体膳食供餐点 指由团体膳食用餐者设立或指定的，供餐饮服务单位现场加工制作团体膳食或直接提供成品膳食服务的场所。 3.3　净菜 指经挑选、清洗（干燥整理直接要求的新鲜蔬菜整理农产、畜禽、水产品等为主要原料腌制烧熟60℃以上的膳食，包括主食和菜肴。 3.7　即食冷膳食 指膳食烧熟冷加工糕点糕点类食品、斯蛋糕、草莓水果蛋糕糕点类食品糕点类食品。设置与品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施。自动清洗消毒设备，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。检验设备和设施。25