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餐饮服务食品安全监督检查主要内容 序?号 目?录 监?督?检?查?内?容 法律?条文 一 制度人员 1.?建立健全食品安全管理制度。? 2.?配备专职或者兼职食品安全管理人员。? 3.?不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。 《办法》第9条 二 健康检查 1.?建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。? 2.?餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。? 3.?从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 办法》第10条 三? 学习培训 1. 组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。 2.?建立培训档案。? 《办法》第11条 四 学习培训 1.?建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。 ?2.?从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。? 3.?从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。? 4.?从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 《办法》第12条 五 采购记录 1.?建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。? 2.?记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。? 3.?采购记录及相关资料按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。? 4.?记录、票据的保存期限不得少于2年。? 5.?实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 《办法》第12条第13条 六 禁止经营 1.?《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品； ?2.?违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；?（标签管理）? 3.?违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（添加药品）? 4.?违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。 《办法》第14条 七 食添加剂 1.?按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。? 2.?存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管；? 3.?建立使用台账。 《办法》第15条 八 加工制作 严格遵守《餐饮服务食品安全全操作规范》? 1.?检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。? 2.?操作人员应保持良好个人卫生。? 3.?需要熟制加工的食品应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，在冷却后及时冷藏。? 4.?直接入口的食品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。?5.?制作凉菜达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 《办法》第16条 九 储存管理 1.?贮存食品原料的场所、设备保持清洁； ?2.?禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；? 3.?分类、分架、隔墙、离地存放食品原料； 《办法》第16条 十 场所? 环境 1.?保持加工经营场所保持内外环境整洁。? 2.?消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 《办法》第16条 十一 设备管理 1.?定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；? 2.?及时清理清洗，确保正常运转和使用。 《办法》第16条 十二 消毒管理 1.?用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。? 2.?接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。? 3.?按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用； 4.?不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；? 5.?购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，查验其经营资质、索取消毒合格凭证。 《办法》第16条 十三 运输管理 1.?运输食品原料的工具与设备应当保持清洁，必要时应消毒；? 2.?运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的并与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 《办法》 第16条 十四 应急处置 1.?制定食品安全事故处置方案；? 2.?定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。?3.?发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场；? 4.?在２小时之内向卫生部门和食药部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。? 5.?配合有关食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 《办法》第21.22条 十五 1.?餐饮服务许