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饮食与情志护理新观念 饮食与情志管理与中医养生 中医养生的三个层次 养身－－无不良嗜好－－防止“病从口入” 养性－－无脾气 养心－－无私欲 养心是最高层次的养生 病从口入 “病从口入，祸从口出”－－过去多指由饮不洁的水、食腐败变质食品等引发的传染病、食物中毒等。而后者多是封建专制的产物，说话不慎者会招徕杀身之祸。 对于“饮食男女，人之大欲”的误解 人的很多疾病固然跟遗传基因有关，但与进食关系也很大。生于食，病也于食，死也于食。 在解决温饱问题之后，“吃什么” ，“怎么吃”，“吃多少”的问题显得日益突出，因美味佳肴引发的疾病正日益增加。目前我国成人糖尿病现患人数9200多万，肥胖人数6000多万，血脂异常现患人数1.6亿，体重超标者足有两个亿，高血压超过2亿，心脏病死亡率超过40％！ 人体对营养的需要－营养素 营养素（nutrient） ：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。 人体所需的营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水 饮食、营养与健康的关系 合理饮食 －促进生长发育 －构成机体组织 －提供能量 －调节机体功能 病从口入1.减少肉食 2.减少含有淀粉的主食 3.减少脂肪 4.减少盐 4.增加蔬菜、杂粮、豆类、菇类、水果、坚果 5.戒烟限酒 6.瘦身减肥 －－中国健康调查报告 中国健康调查报告 T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。 他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究 －－－中国健康调查报告 。 中国健康调查报告 ·动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。 ???·牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。???·以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！ 中国健康调查报告 ◆动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生 ◆最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果 ◆最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 ◆最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 ◆其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸) ◆堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家。 ◆中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品?-我的家人也采取了新的饮食法 ---坎贝尔教授 病从口入新证据—肉食的危害 据联合国粮农组织的统计显示，肉食会危害人体健康： ◆人类生命死亡总数有45%肇因于肉食；动物丧生四千两百四十亿 ◆人体内残留肉食所含抗生素/荷尔蒙/镇定剂/农药/重金属 ◆癌症：每年有超过100万人罹患大肠癌，逾60万人死于大肠癌 ◆心脏病：每年有1，700万人死于心脏病，花费超过一兆美元 ◆糖尿病：全球逾两亿人患病，每年治疗费用约1，740亿美元 ◆肥胖症：全球有16亿人过重，四亿多人有肥胖症 ◆据美国一项最新的研究表明，如果人们每天都吃牛肉、羊肉、猪肉，可能增加患结肠癌的危险，这项研究是以1980年～1986年间对全美8.9万名女护士的饮食习惯和健康状况的调查为基础的。 ◆每天以牛肉、羊肉、猪肉为主菜的妇女，患结肠癌的可能比一个月只吃一次肉的妇女高2.5倍。 ◆在1415中人类传染病中，有61%是从动物转型而来 ◆过去10年致病性疾病，有92%是由动物传播 ◆肉食者比素食者癌症发病率增加20%～40% ◆肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55% 蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量 ＜10% ◆肉食女性的母乳遭杀虫剂（农药）污染的情形是素食母亲的35倍 ◆养殖业者→大量喂食抗生素给家畜、禽、鱼→残余抗生素影响人类大肠微生态→进而影响免疫力→人体对细菌产生抗药性→严重感染时无药可医；生长荷尔蒙污染导致→儿童早熟 肉食导致的疾病 肉食可导致的疾病 ·乳腺癌(Breast cancer)????????????????????? ·卵巢癌(Ovarian cancer) ·皮肤癌(Skin cancer)??????????????????????? ·大肠癌(Colon cancer) ·肾脏癌(Kidney cancer)????????????????????? · 沙门氏菌