香辣刀鱼锅石家庄御参舫酒楼创新菜品.docVIP

香辣刀鱼锅石家庄御参舫酒楼创新菜品 亮点： 这是我们到四川成都考察后于冬季推出的经典菜品，点击率很高，很受食客欢迎。特点：此锅香而不腻、辣而不燥。菜品提供： 李建辉，师从高速建，鲁菜烹饪大师，中国当代名厨，中华雕刻名师嚣，现任御厨海参第一店---石家庄御参舫酒楼行政总厨。罗伟试制点评： 此菜口味辣香适中，选刀鱼入香锅也非常新颖，很适合我们这种大众酒楼。试完后我就将其摆上了明档，现已在我们店推出了，客人反映不错。王能政试制点评: 此菜我让我们厨师长试制了，他感觉是一款不错的菜品，试完后在店嚣里推出了，吃过的客人也说不错。他将下面垫上汆水滑油的荷兰豆，红绿搭配，卖相更美观。　 原料： 刀鱼(带鱼)1500克，青萝卜200克，西芹100克，黄豆芽100克，鲜蘑菇100克，青、红小米辣各30克和20克，葱、姜片各30克，香葱段、香菜段各10克。 调料： 盐6克，鸡精5克，料酒10克，自制香辣酱40克，自制香辣油50嚣克，高汤350克。自制香辣酱制作： 李锦记香辣酱3瓶、老干妈豆豉酱1瓶、金宫牌烧鸡公料4袋、三五火锅底料20克、李锦记蒜蓉辣酱1瓶（以上酱料全部用搅拌机打碎）、熟花生碎200克、熟芝麻100克、鸡精30克、冰糖20克。将以上配料一起入锅拌匀，上小火炒制15分钟即成。自制香辣油制作嚣： 菜籽油4000克、香油500克、干辣椒500克、常红牌泡椒300克（打碎）、郫县豆瓣酱100