浅议现代酒店餐饮业经营模式改革.pdfVIP

Joumal of Jilin Radio and TV University NO.6 ,2014 (Total No.150) ·I!IlI1I匾嚣.窒E回跑回- 《吉林广播电视大学学报) 2014 军第6 期(总第 150 期) 战议现代酒店餐饮止经警棋式改革 贾人卫 (浙江旅游职业学院，浙江杭州 311231) 摘 要:随着现代社会的经济发展和市场环境的激烈竞争，酒店餐饮业作为第二产业中的支柱产业，其产品服务和经营领 域都不断拓宽，消费群体不仅仅限于高层消费者，经营方式也日益多样化，本文从近代酒店业经营规律和营销模式入手，探索如 何适应经济市场需妥进行战略模式改革，提高整体经济效益。 关键词:餐饮经营，服务营销;模式改革 中圄分类号:F719 .3 文献标识码:A 文章编号:1∞8-7508 (201份06-刷6-02 自改革开放以来，我国餐饮酒店行业的经营服务领 胜，进而制定一系列有效竞争措施，取得优势胜利。 域不断拓宽，经营方式也日益多样化。牺店业作为第二 二、餐饮经营改革是适应市场的必然选择 产业中的支柱产业之→，在日趋激烈的市场竞争中，也 (一〉国内外大环境因素致使我国餐饮行业实行经 将面临更大的挑战。餐饮业想要在众多竞争对手中赢得 营改革。随着近年来全球经济→体化的加深，我国接待 市场，市场定位起着决定性作用，而要进行明确有效的 外国游客的数量逐年增多，而随着国民收入的稳步提 市场定位，必须将餐饮市场的消费群体进行细分。随着 高，餐饮行业的客户群体越来越大众化。原有的高档星 近年来居民收入提高和外出就餐次数的增多、绝对消费 级酒店中，出现产品供给大于市场需求的情况，使得一 额的增加，大众消费己经成为目前我国餐饮行业的主要 些高档酒店餐饮部门客源稀少，而中低端酒店往往供不 客户群体。以往传统的营销模式往往不能够满足行业的 应求，这就要求星级酒店的管理者必须转变经营理念， 快速发展，因此，酒店应该树立新的企业营销模式，进而 改革和创新产品，能够适应大环境下的市场发展，满足 实施新的营销和必要管理改革措施，有效的与竞争者争 不断变化的市场需求，剌激经济消费。 夺市场，以获得可观的经济效益。 (二〉同行业之间竞争日趋激烈。近年各类型酒店、 一、经济全球化对我国餐饮文化冲击 饭店的大量涌现使我国餐饮行业的竞争趋于自热化阶 (一〉改革开放之后，经济全球化为我国带来了不同 段，尤其是一些较为平民化的美食城、大众菜馆，本着规 模庞大、特色突出、经济实惠等优点，更力口贴近平常百姓 政治理念和思想文化的碰撞与融合，同时也促进了餐饮 业的蓬勃发展和持续繁荣。餐饮业在一定程度上反映了 的消费水平而在餐饮竞争中占有一席之地。较高档次的 国家当代社会生活方式的文明程度和民众饮食的普遍 食府、星级酒店等，通过特色营销、主题餐厅等特色服务 水平与时代水准，是一个国家、一个民族长时期饮食传 和新的经营方式，发挥酒店品牌优势和品质优势，利用