不同酵母多糖水平对肉鸡屠体性状及肉品质的影响.pdfVIP

— １６４— 江苏农业科学　２０１７年第４５卷第５期 武晓红，李　旺，王生滨，等．不同酵母多糖水平对肉鸡屠体性状及肉品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１７，４５（５）：１６４－１６７． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１７．０５．０４７ 不同酵母多糖水平对肉鸡屠体性状及肉品质的影响 武晓红，李　旺，王生滨，张春杰 （河南科技大学动物科技学院，河南洛阳４７１００３） 　　摘要：为研究日粮中不同酵母多糖水平对肉鸡屠体性状及肉品质的影响，本试验将２４０羽１日龄健康ＡＡ肉鸡随 机分为４组，每组６个重复，每重复 １０羽鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中分别添加０．１％、０．２％、 ０３％的酵母多糖。结果表明，与对照组相比，日粮中添加酵母多糖显著降低肉鸡胸肌的滴水损失和腿肌２４ｈｐＨ下 降值（ｐＨ）（Ｐ＜０．０５）；与对照组和０．１％酵母多糖组相比，０．２％酵母多糖组显著增加了肉鸡全净膛率和胸肌率 Δ （Ｐ＜０．０５）；日粮中不同酵母多糖水平对肉鸡屠体率、腿肌率、腿肌滴水损失、胸肌ｐＨ值及胸肌和腿肌的剪切力及肉    色（Ｌ 、ａ、ｂ）的影响差异不显著（Ｐ＞０．０５）。由此可知，日粮中添加酵母多糖可改善肉鸡的屠体性状和肉品质，日 粮酵母多糖的适宜添加水平为０．２％。 　　关键词：酵母多糖；屠体性状；肉品质；肉鸡 　　中图分类号：Ｓ８３１．５　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１７）０５－０１６４－０３ 　　肉鸡养殖业在我国农业经济中占有重要的地位，作为人 期（１～２１日龄）和后期（２２～４２日龄）２个阶段，试验期 类重要肉类食品之一的鸡肉是畜禽产品的重要组成部分，随 为４２ｄ。 着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对 肉鸡１～２１日龄和２２～４２日龄２个阶段基础日粮的原 鸡肉品质的要求也越来越高，广大消费者更关注健康优质的 料组成和营养水平见表１。 ［１－２］ 鸡肉 。随着配合饲料的广泛应用及集约化养殖模式的发 １．２　饲养管理 展，家禽生产性能不断提高的同时通常伴随着家禽肉质风味 自由采食和饮水，粉状饲料，饲喂３次／ｄ，温度、湿度和光 ［３］ 下降的现象发生 。因而，研究和开发调控家禽肉质性状的 照按照常规进行。各组试验鸡均于７日龄（一免）和２１日龄 安全饲料添加剂已成为当前家禽研究的热点之一。酵母多糖 （二免）时采用鸡新城疫 系疫苗正常剂量滴鼻点眼。 Ⅳ 是一种无毒害、具有很强的多种生物活性且结构复杂的多糖 １．３　屠体性状测定指标与方法 复合物，在畜牧业生产中作为一种具有抗生素兼益生素双重 屠体性状测定方法参照文献［７］。屠体率 ＝屠体质量／ ［４－５］ 作用的免疫促进剂而具有广泛的应用前景 。目前，作为 活质量×１００％；全净膛率 ＝全净膛质量／活质量 ×１００％；胸 新型饲料添加剂的酵母多糖已广泛应用于畜禽和鱼类养殖 肌率 ＝胸肌质量／活质量 ×１００％；腿肌率 ＝腿肌质量／活质 ［６］ 中 。国内关于酵母多糖在肉鸡中的研究多集中在对免疫 量×１００％。 功能及生产性能的影响，而关于酵母多糖对肉鸡屠体性状及 １．４　肉品质测定指标与方法 肉品质的研究较少。因此，本试验研究不同酵母多糖水平对 ［８］ １．４．１　剪切力测定　剪切力值采用 Ｈａｎ等的测定方法 。 肉鸡屠体性状及肉品质的影响，为改善肉鸡的鸡肉品质提供 肉鸡胸肌和腿肌的剪切力使用