第四章第一节 创意果蔬拼盘.pdfVIP

第四章 创意制作 瓜果蔬菜、鹅卵石、洗衣液瓶、纸杯、饮料瓶、破花盆等被忽略的生活用 品和旧物，甚至生活垃圾经过聪明大脑的奇思妙想，剪刀、胶水等工具的帮助 下，就可以变成各种创意作品，让你的生活变得更加丰富多彩。 第一节创意果蔬拼盘 一、探寻创意种子 用水果制作各种拼盘，是给人一种美的 享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种 水果，利用水果的本色，来制作各种造型生 动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果 拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、 烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经 过正规的学习与训练，方能掌握。从水果的 色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几 种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一 点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同 时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响 加工和摆放。 二、感受灌顶实例 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果 通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个 整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感 官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食 品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一 步为其命名。 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。 这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎 样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们 所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种 颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望 唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配 三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配； 红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要 有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造 型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体 美并能衬托主体造型。 至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格 来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。 苹果螃蟹 将苹果纵切成3 等份，1 个半弧型做 身体，1 个做蟹脚， 中间有果心的做螯。 2.将要做蟹螯的苹 果心切除，从2/3 处 垂直切一刀。剩余两 边弧型苹果块，将一 端削去一小片。用小 刀切去中间苹果肉， 呈稍弯的八字形。选 较大的边，用2 刀切 出小V 形做螯。做为 蟹脚的苹果，先对切， 再由较小的边开始 各切成4 份，共8 份。 蟹脚排好后，放上身 体，再将插了牙签的黑豆做为眼睛。由于苹果容易氧化，切开后要先浸泡柠檬汁， 才不会让螃蟹变的 “黑嬷嬷”。 橙子螃蟹 用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪 刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀 尖在橙皮表面划刻出图案。将切好的橙皮 分开。取八分之一橙子在其两头各切一小 口。将切好的橙子皮插入小口中。 将橙子切成8 瓣，用刀子将橙子皮、 肉分离，但不要切断。用小刀在橙子批的 左、右两侧斜切一刀。将橙子皮折叠，将 折好的橙子皮塞入果肉下方。 创意果蔬 吓死宝宝了！ 青蛙聚会 火烧屁股了 怀上多胞胎了！ 一群黑面绵羊 绵羊宝宝上课了！ 庭院 猫头鹰 玲珑剔透的花 我是好帮手 绿头野鸭 企鹅