1-绪论-酶工程.ppt

* 酶使皮革制品更柔软 皮革软化处理溶解并洗去使皮革坚硬的蛋白质成分。 以前用狗的粪便对皮革进行软化，因为粪便中的细菌分泌一种使皮革变软的蛋白酶。 现在则用酶处理皮革制品，既卫生又减少有害化学试剂，如硫化物用量的40%。还能减少水的用量。 1949年，用微生物液体深层培养法进行?－淀粉酶的发酵生产，揭开了近代酶工业的序幕。 1960年，法国科学家Jacob和Monod提出的操纵子学说，阐明了酶生物合成的调节机制，通过酶的诱导和解除阻遏，可显著提高酶的产量。 2. 微生物发酵大量生产酶 在酶的应用过程中，人们注意到酶的一些不足之处，如：稳定性差，对强酸碱敏感，只能使用一次，分离纯化困难等。 固定化 3. 酶的改性 固定化技术的发展经历 1916年，Nelson和Griffin发现蔗糖酶吸附到骨炭上仍具催化活性。 1969年，日本千佃一郎首次在工业规模上用固定化氨基酰化酶从DL-氨基酸生产L－氨基酸。 1971年，第一届国际酶工程会议在美国召开，会议的主题是固定化酶。 固定化酶 固定化酶 4. 生物酶工程 由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新的技术科学。它从应用目的出发，研究酶的产生、酶的制备与改造、酶反应器以及酶的各方面应用。 分为：化学酶工程与生物酶工程。 1) 化学酶工程（初级酶工程） 酶化学与化学工程技术相结合的产物。 主要研究内容：酶的制备、酶的分离纯化、酶与细胞的固定化技术、酶分子修饰、酶反应器和酶的应用。 2) 生物酶工程（高级酶工程） 在化学酶工程基础上发展起来的、酶学与现代分子生物学技术相结合的产物。 生物酶工程主要研究内容 （1）用基因工程技术大量生产酶（克隆酶） 如：尿激酶原和尿激酶是治疗血栓病的有效药物。用DNA重组技术将人尿激酶原的结构基因转移到大肠杆菌中，可使大肠杆菌细胞生产人尿激酶原，从而取代从大量的人尿中提取尿激酶。 生物酶工程主要研究内容 （2）用蛋白质工程技术定点改变酶结构基因（突变酶） 如：酪氨酰－tRNA合成酶，用Ala5（第5位的丙氨酸）取代Thr51（第51位的丝氨酸），使该酶对底物ATP的亲和力提高了100倍。 （3）设计新的酶结构基因，生产自然界从未有过的性能稳定、活性更高的新酶。 生物酶工程示意图 酶工程原理和基本过程 菌种 → 扩大培养→ 发酵→ 发酵酶液 →酶的提取 → 酶成品 原料→ 前处理→ 杀菌→ 酶反应器 ← ↓ 反应液→ 产品提取→ 产品 酶的固定化 1.2 酶学与基础理论 1.2.1 酶学与现代化学 1.2.2 酶学与现代物理学 现代生物学 1.2.3 酶学与生物学 分子生物学 * 1.3 食品酶工程研究内容与技术方法 酶的生产：是指通过各种方法获得人们所需的酶技术过程。 酶的改性：是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程。 酶的应用：是通过酶的催化作用获得人们所需的物质或除去不良物质的技术过程。 1.3.1 食品酶工程研究内容 1.3 食品酶工程研究内容与技术方法 1.3.2 食品酶工程研究的技术方法 * 1.4 酶与生产实践 消费的需求是酶工业发展的动力 酶的应用领域主要集中在食品、纺织、日化、医药、环保等领域。 * 淀粉酶类与淀粉糖业 * 酶使谷物中的淀粉转变为糖浆 糖是糖果、可乐等多数甜品中的高价成分，可添加在各种食品中，包括饮料、糖果、肉类、烘烤食品、冰激凌、调味料、婴儿食品、水果罐头、蜜饯等。 酶将玉米、木薯、小麦或马铃薯中的淀粉转变为糖浆，替代了强酸，提高产品质