酸奶制作-湖南大学答辩.pptxVIP

姜顺并;;;;;酸奶种类知多少？;鉴于微生物水处理这个方向研究成果颇丰，专业性较强，虽然我们组努力去查资料学习也能够明白大概，甚至对未来专业的学习也能打好铺垫，但是这样的课题过程实践性不够强，趣味性不够，组员积极性也不够，这样势必会影响最后成果的质量。;原料购买; ;设置对照;制作流程;容器标号;，;;;三 种 情 况;;;;;保温九小时;成果;;品味;;课题总结;;酸奶工艺;生产工艺质量关键控制点基本要求 ;生产工艺质量关键控制点基本要求 ;设备;杀菌器; 超高温灭菌设备 ; 巴氏杀菌设备 ;发酵罐;冷却器;泵送设备;包装机（续成型灌装设备）;无菌灌装设备 ;小结;质量监控;分析与讨论;常温酸奶企业制作质量监控;常温酸奶企业制作质量监控;常温酸奶企业制作质量监控;常温酸奶企业制作质量监控;常温酸奶企业制作质量监控;如果第一步不灭菌会怎么样？;为什么第二步要加热？;形成酸奶过程中，牛奶会发生什么样的生化变化？;制作的酸奶中最可能存在什么病原菌？为什么？;