铁观音茶叶的泡法.docVIP

铁观音茶叶的泡法 　 铁观音是乌龙茶的极品，由福建安溪人发明，同时也是十大名茶之一。铁观音茶叶的泡法讲究重香、重甘、重纯，话说　铁观音经冲泡后茶汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称“音韵”。铁观音茶叶的泡法据专业人士解说应以九泡为限，每三泡为一阶段，第一阶段闻其香气是否高;第二阶段尝其滋味是否醇;第三阶段看其颜色是不有变化;如果做到这三个阶段，相信泡出来的茶汤必定色如琥珀，有独特兰花香，有久久的回甘之效。 铁观音一身具有三美：既有绿茶的鲜爽、又有红茶的甘醇、还有花茶的芳香，所以被誉为茶中珍品、茶中之王。铁观音茶叶的泡法中讲究“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 安溪铁观音茶叶的泡法步骤： 　　1、泡茶用的水质要好——沉淀; 　　2、泡茶用的水温要好——95度; 　　3、投茶用量准确——容器的1/3; 　　4、用最适宜的茶具——陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。 　　5、掌握铁观音茶叶的泡法时间——头冲马上倒掉(洗茶)、二冲30-90秒、三冲30-60秒、三冲后可为60-120秒; 盖碗演示铁观音茶叶的泡法： 　　1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。 　　2、用盖子刮去泡沫。 　　3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。 　　4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。 　　5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。 　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。 　　7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。 　　8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。 注意对于铁观音茶叶的泡法中的要点，同时对于泡茶艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。 铁观音茶叶的泡法： 　　白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具; 　　观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分; 　　悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动; 　　春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净; 　　关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 　　韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 　　鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色; 　　品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 十八道茶艺解说铁观音茶叶的泡法： 　　第一道：孔雀开屏,是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛，在铁观音茶叶的泡法之前，让我借孔雀开屏这道程序向大家展示我们这些铁观音典雅精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯紫砂壶：因其杯身高，口径小，用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道一组，内有五件：茶漏：放置壶口，扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶折：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：疏通壶口。茶托：托取闻香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壶底及杯底的余水。随手泡：保证泡茶过程的水温。 　　第二道：火煮山泉泡茶用水极为讲究，宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：活水还须活火烹活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水，今天我们选用的是纯净水。 　　第三道：叶嘉酬宾叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶，可看其外形、色泽，以及嗅闻香气。这是铁观音，其颜色青中常翠，外形为包揉形，以匀称、紧结、完整为上品。 　　第四道：孟臣沐淋孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣),后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶，因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点，泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘。 　　第五道：若琛出浴茶是至清至洁，天寒地域的灵物，用开水烫洗一下，本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁，-尘不染，也是对各位嘉宾的尊敬。 　　第六道：乌龙入宫茶似乌龙，壶似宫殿，取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味，诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室，他言：细作小诗君勿笑，从来佳茗似佳