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乳糖（?-D-半乳糖基-（1?4）-D-葡萄糖）是奶中主要的糖，存在着?异构体和 ? 异构体，也是具有还原性的还原糖。 自然界中出现的乳糖的?异构体要比?异构体更甜，溶解度更好。 蔗糖（?-D-吡喃葡萄糖基-（1?2）-?-D-呋喃果糖苷）与其它3种二糖的区别在糖苷键，蔗糖中的糖苷键是由两个异头碳连接形成的。 蔗糖中的吡喃葡萄糖和呋喃果糖残基被固定，不存在游离的半缩醛羟基。 蔗糖是个非还原糖。？？？ 相关话题： 乳糖不耐受性 乳糖是在体内小肠中经乳糖酶（ ?-D-半乳糖酶）水解为葡萄糖和半乳糖后，被吸收进入血液。半乳糖经酶催化可以转换为葡萄糖。 有些人乳糖酶水平低，当他们喝牛奶或食用含乳糖的食物后会有恶心、腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等不良反应。 乳糖经由消化道到达结肠，结肠中细菌使乳糖发酵产生大量的CO2、H2和刺激性有机酸引起疼痛性消化不适，这种现象称为乳糖不耐受性。 2.4 多糖 1）淀粉和糖原 淀粉和糖原是葡萄糖的同（聚）多糖。植物和真菌中贮存最多的葡萄糖同多糖称为淀粉，而在动物中称为糖原。 淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是没有分支的大约由 100 至 1000个D-葡萄糖通过?（1?4）糖苷键连接形成的聚合物，可以形成螺旋结构。 支链淀粉还含有?（1?6）糖苷键。 直链淀粉 支链淀粉 直链淀粉 有规律的重复单位形成的聚合物 ，?（1?4）糖苷键连接，形成左手螺旋结构，每一转含有6个葡萄糖残基。 碘分子可以填充到淀粉螺旋的内部 聚合度大于60呈蓝色 直链淀粉遇碘变：？色 支链淀粉遇碘变：？色 支链淀粉 糖原 支链淀粉电镜照片 肝糖原电镜照片 红色为糖原（3万个glu单位），呈球形 黄色为脂肪，绿色为线粒体 支链淀粉结构 淀粉酶水解支链淀粉的部位 2） 纤维素和几丁质 纤维素和几丁质是结构同（聚）多糖。纤维素中的葡萄糖残基是通过?（1?4）糖苷键连接的，而不是?（1?4）糖苷键 椅式构象 Haworth投影式 藻类细胞壁电镜照片，主要成分为纤维素纤维，集结成微纤维的生物学结构单元 几丁质是在昆虫和甲壳纲的外骨骼中发现的结构同多糖，也存在于大多数真菌和许多藻类的细胞壁中。 几丁质由?（1?4）连接的N-乙酰葡糖胺残基（GlcNAc）组成。每个 GlcNAc相对于相邻残基旋转180?。相邻链的GlcNAc残基相互形成氢键，导致具有很大强度的线性微原纤维的形成。 几丁质常与非多糖化合物，如蛋白质和无机材料紧密联系在一起。几丁质的部分去乙酰化可以生成脱乙酰壳多糖，是一种带正电荷的无毒的聚合物。 脱乙酰壳多糖可用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的包膜。 几丁质－ N-乙酰葡糖胺聚合物 （1） 蛋白聚糖 蛋白聚糖是结缔组织（例如软骨）的主要成分，是糖胺聚糖与核心蛋白和连接蛋白相互作用形成的，为结缔组织提供一定的强度和弹性。 软骨蛋白聚糖聚集体的分子量非常大（大约为2×108），其中含有透明质酸、硫酸角质素、硫酸软骨素、连接蛋白、核心蛋白和大量的寡糖链。 从电子显微镜拍摄的照片看，软骨蛋白聚糖的形状象羽毛或是实验室中的瓶刷子。 3） 三种复合糖：蛋白聚糖、肽聚糖和糖蛋白 软骨蛋白聚糖的电子显微镜照片 中心的透明质酸链穿过聚集体，带有糖胺聚糖的核心蛋白粘附在透明质酸链的侧面，象是透明质酸链长出的支链。 透明质酸是通过非共价键（主要静电相互作用）与核心蛋白相互作用，这些相互作用又被大量的连接蛋白与透明质酸和核心蛋白的相互作用（也主要是静电作用）所稳定。 每个核心蛋白大约共价结合100个分子的硫酸软骨素。 * 2糖 2.1 概述 糖又称为碳水化合物，含量最丰富的生物分子，光合作用的产物。大部分糖的化学式都可写成（CH2O）n通式。 一些糖类（包括糖和淀粉）作为能源是六大营养素之一，占每天能量来源的60％－65％。 一些非溶解性的糖类寡聚物如纤维素、半纤维素和果胶物质等作为结构成分，是构成细菌、植物细胞壁的主要成分。 还有一些糖类聚合物，如血型物质可作为细胞识别的信息分子，参与细胞间相互识别和粘附。 糖分为单糖、