餐饮服务业经营十忌.pdfVIP

THE BU51NE55 CIRCULRTEI 商业流通 餐饮服务业经营十忌 梁 颖 随州职业技术学院旅游与经济管理学院 湖北随州 441300 陈杰峰随州职业技术学院 湖北随州 441300 摘要:在人类社会不断发展进步和消费形态日趋无形化的当今社会，餐饮服务业作为一种典型的体验经 济，能否以良好的状态综合将所售菜品、服务方式、坏境气氛等呈现给顾客，成为关乎业内商家能否长足发展的 决定性因素。餐饮服务业应结合自身产销同一性、商品实时性等特点，以追求顾客的身心满足和企业的长远发展 为目标，不断强化食品安全管理，优化餐饮服务质量，探寻自身经营特色，避免触犯十大忌讳。 关键词:餐饮服务业:体验经济;经营;忌讳 餐饮服务业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动等于一 到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的速成鸡，而粟海集团 体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产 正是肯德基与麦当劳的大供货商。尽管肯德基和麦当劳先后出面发 经商于业。民以食为天，从古至今，人们对美食就有着一种难以 表声明，但一段时间之内各地百铺顾客光临的人数还是急剧锐减。 割舍的情结，从葡萄美酒夜光杯到正是河豚欲上时，从山 三、忌卫生不洁 中走兽云中雁到陆地牛羊海底鲜，人们对美食的追求是无止境 首先，有些餐饮企业的服务人员未取得健康证就直接上岗，尤其 的。然而，美食之美，不仅在于食材本身，还关乎烹饪技法、盛装 是管理力度较弱的农庄、私家菜馆，服务人员大多是家族成员，餐饮 器具、用餐环境、席间服务等多种因素。在人类社会不断发展进步 企业缺乏对其健康状况应有的监管。一固E务人员患有传染性疾病， 和消费形态日趋无形化的当今社会，餐饮服务业作为一种典型的 将对顾客的身体健康造成严重威胁，也会给企业带来致命的打击。 体验经济，能否以良好的状态综合将所售菜品、服务方式、研葫 其次，一些服务人员不修边幅，留长指甲或涂抹指甲油，头发散 气氛等呈现给顾客，成为关乎业内商家能否长足发展的决定性因素。 乱，皮肤不洁，或是忽视服务细节，如端送溺水的时候手指浸入其中， 但值得关注的是，餐饮服务业在迅速扩张的同时也容易忽视其 上菜途中对着菜肴饮品说话g 又或是考虑不周全，备餐地点不当，将做 发展的基本规律，触犯一些忌讳，给自身发展带来极为不利的负面影 好的菜放在走道一侧或蚊蝇飞舞之地，都组t其卫生质量大打折扣。 响。为此，餐饮服务业应结合自身产销同一性、商品实时性等特点， 再者，向顾客提供的餐具不洁，或使用E生质量不过关的一次性 肉皇求顾客的身心满足和创k的长远发展为目标，不断强化食品安全 餐具，也是餐饮企业需要避讳的。 管理，优化餐饮服务质量，探寻自身经营特色，注意以下十忌。 此外，餐厅的桌椅、桌布要干净清爽，避免油清灰尘，做到窗明几 净，餐厅不能有异味，也要避免出现飞蚊、苍蝇、蜂郎或其他影响E 一、忌骗害宰害 诚信经营是企业发展的第一要义。一个餐饮企业要想长久，必领