教学指导书【艾窝窝】.PDFVIP

《中式面点工艺》教学指导书 教学指导书 【艾窝窝】 重点掌握 ☼ 掌握米饭皮的制法; ☼ 掌握熟面干儿的制法; ☼ 掌握米饭皮包制成型方法。 1.工作内容及要求 （1）米饭皮的制作; （2 ）艾窝窝的成型; （3 ）艾窝窝的装盘; （4 ）卫生整理。 2.操作前应准备的工具、设备 （1） 工具：笼屉、台秤、面盆、面杖、刮刀、箩、屉布及盛装成品 的圆形平盘或其他形状、大小适宜的餐盘。 （2 ） 设备：蒸箱（或蒸锅）、案台。 3.主要原料 （1）坯料：糯米 500g，清水450g ，面粉200g，糖粉50g。 （3 ） 馅料：豆沙馅400g。 （4 ） 其他：酒精、卫生棉、樱桃。 4. 艾窝窝的基本操作步骤 工艺流程:米饭皮的蒸制→米饭皮的搓制→熟面干儿的制法→艾窝窝 的成型→艾窝窝的装盘 步骤 1 米饭皮的蒸制 （1） 将糯米淘洗干净，加清水蒸熟。 2见方的干屉布（消毒）。 （2 ） 同时蒸一块 1