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饭店管理专业校企合作人才培养模式的探索 　　摘 要：校企合作人才培养模式是一种学校、企业、学生三方共赢的培养模式，已得到越来越多高校的重视。但目前高校饭店管理专业校企合作模式尚存在明显不足，未能完全发挥校企业合作模式的作用。本文以肇庆学院为例，针对高校饭店管理专业校企合作模式存在的问题，提出高校饭店管理专业应在优化传统顶岗实习的校企合作模式基础上，建立订单式校企合作模式和校企互动合作的新模式，拓宽和丰富校企合作人才培养模式，全面达到培养高素质应用型饭店管理人才的目标 关键词：饭店管理专业；订单式校企合作；顶岗实习校企合作 饭店管理专业是一门实践性非常强的学科，近年来，随着我国饭店业的迅猛发展，饭店企业需要大批实践能力强、综合素质高的应用型现代管理人才。但是，目前部分高校的饭店管理专业人才培养重理论轻实践，与饭店企业实际需求之间存在供需错位，人才培养滞后于市场人才需求，导致出现饭店企业人才紧缺而学校培养出来的学生又无法满足饭店需要的尴尬局面；另一方面，目前部分高校对饭店管理专业实验室建设重视不够，加上饭店管理专业实验室投资金额相对较大而学校建设资金分配有限，造成大部分高校的饭店实验室建设滞后，学生缺乏进行专业技能训练的场所和条件，影响了高校高素质应用型人才的培养 面对当前高校饭店管理专业人才培养存在的困境，校企合作人才培养模式提供了新的思路，是一种可使学校、企业、学生三方受益的培养模式。越来越多的旅游院校已经认识到和饭店企业共同合作对人才培养的重要性和必要性，纷纷加强与饭店企业之间的合作，充分利用饭店企业的有效资源，选择校企合作模式进行人才培养，校企合作已经成为高校饭店管理专业培养应用型人才的必然趋势。但在实践中，目前高校饭店管理专业校企合作模式尚存在明显不足，未能完全发挥真正作用 一、高校饭店管理专业校企合作存在的主要问题 1.校企合作模式过于单一 目前大部分高校饭店管理专业与饭店之间的合作主要以顶岗实习模式为主，实习一般安排在四年级，实习单位多数为高星级饭店，实习岗位基本上以饭店一线部门如餐饮部、客房部为主，实习时间一般在半年至一年之间。以肇庆学院旅游学院为例，学院在第七学期统一安排学生到珠三角饭店业发达地区的五星级饭店进行顶岗实习，时间为期半年。在学生实习期间，带队老师会到饭店看望学生二次左右，主要是了解学生实习情况，平时基本上以电话联系为主。除此之外，学院与饭店企业之间并无其它方面的合作 校企之间的合作模式多种多样，但目前大部分高校只采用顶岗实习模式，与企业之间的合作模式过于单一，缺乏多层次、多渠道的合作 2.顶岗实习的校企合作模式存在不足 目前高校饭店管理专业所广泛采用的顶岗实习模式在一定程度上提高了学生的专业实践能力。但在实践中，饭店顶岗实习普遍存在两大不足：一是工作轮岗问题。饭店方为了节省培训成本，便于员工管理，基本上不提供给学生轮岗机会。以肇庆学院为例，校方从2004年开始采用顶岗实习的校企合作模式，合作过的五星级饭店多达30多家，遍布广州、深圳、惠州、东莞、中山、清远等地，既有国际知名连锁饭店，也有国内本地饭店，但是这些饭店为了维护饭店自身利益，无一例外均不愿安排学生进行轮岗。学生在长达6个月的实习中只能在某一个工作岗位实习，无法接触饭店其它岗位工作。这种安排导致学生无法全面了解饭店整体运作，所学东西不够全面，学生多有怨气；二是饭店方安排学生的顶岗岗位都是一线基层服务岗位，比如肇庆学院的学生大部分都安排在餐饮部及客房部，一般在这些部门实习一二个月后，学生已经能够熟练掌握本岗位的各项技能，完全能够胜任岗位服务工作。而大学生将饭店管理人才作为自身的目标定位，因此很多学生不愿意在整个实习期都从事基层的服务工作，希望能够有机会进一步接触基层管理人员的工作。但是饭店方基本没有提供这方面的机会，导致学生在实习期间只能学到最基层的服务技能技巧，无法接触学习到饭店管理层面的知识 由于实习安排中的这种局限性，加上饭店业本身的特殊性，造成高校饭店管理学生毕业之后进入饭店工作，依旧必须从基层服务工作做起，和很多低学历员工站在同一起跑线，未能充分发挥自身高学历的优势，延缓了学生在饭店中的职业发展速度，同时也导致很多大学生因无法忍受基层服务工作的低薪劳累而流失到其它行业 二、饭店管理专业校企合作人才培养模式的构建 基于高校饭店管理专业在校企合作方面存在的问题，笔者认为高校旅游院校应从更多层次、更多渠道拓宽与饭店企业之间的合作模式，优化现有的顶岗实习校企合作模式，充分发挥出校企合作的真正作用 1.建立订单式校企合作新模式 订单式校企合作模式是一种校企合作的新模式。所谓“订单式校企合作模式”是企业根据其对未来不同规格人才需求的情况，与有关院校签订培养协议（订单），然后由学校