不锈钢锅基本菜谱.ppt

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* 注意事项 1、锅具使用前,先用白醋加温水将锅具里外清洗干净,只需第一次使用前这样清洗 2、双立人锅具适用于各种炉具(电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉) 3、天然气(煤气)火势:中火(火焰不超过锅具的边沿) 小火(最小的火苗) 4、煎炸食物如何做到不粘? 开中小火加热,空锅2分钟左右,在锅内滴入水滴,如水滴马上被锅具吸干,说明锅内温度不够,不断用小水滴尝试,直至滴入的小水滴在锅底打转,不马上被锅具吸干,擦干锅具,过5秒,加入少许食用油,让油均匀铺满锅底即可。 烹饪方法 一、冷锅冷油(一气呵成,无需翻炒) 1、素菜 2、荤素搭配 二、热锅热油: (适用于煎炸类、小炒类) 三、热锅油温: (节能省时、无油烟;适用于煎炸类、小 炒、爆炒类) 四、无水蒸煮类: (无水烹饪、原汁原味) 五、红烧类: (无水无油,原汁原味) 六、烘焙类: (一锅多用、文火节能) 素菜类 方法一:冷锅冷油 用料:青菜 做法: 1、将青菜洗净,浸泡在清水中待用 2、在锅内放入青菜,加上姜丝,放入少许油,盖上 锅盖,开中小火 3、待锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐,搅拌一 下,即可出锅 1.炒青菜 方法二:热锅热油 用料:青菜 做法: 1、锅内加入少许油,开中小火,加热1分钟,放入辣 椒、花椒煸香,放入姜丝,煸出香味后,放入青 菜,青菜上有少许水分,盖上锅盖。 2、待锅边有水蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐即可 素菜类 方法一:热锅热油 主料:西兰花 蚝油 做法: 1、锅内加入少许油,开中小火(火焰不要超过锅底边沿),加热1分钟,放入蒜片、姜丝煸香,煸出香味后,放入西兰花,盖上锅盖。 2、待锅边有水蒸汽冒出,打开锅盖,调入蚝油搅拌均匀即可出锅。 2.蚝油西兰花 方法二:冷锅冷油 主料:西兰花 蚝油 做法: 1、西兰花去除根部,切块,浸泡在水中待用。 2、在冷锅中放入少许油,放入西兰花,盖上锅盖(不需翻炒),开中火,待锅边有蒸汽冒出,调入蚝油搅拌均匀即可出锅。 荤菜类 方法一:冷锅冷油 主料:芹菜 牛肉 红椒 做法: 1、将芹菜清洗干净切成3厘米长段,牛肉切丝,用料酒、盐、 生抽腌制,大约十分钟左右。 2、在冷锅中放入少许油,放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝, 加入少许水,盖上锅盖,开中小火,待锅边有蒸汽冒出,调 入少许盐,搅拌均匀即可出锅。 1.芹菜牛肉丝 方法二:热锅热油 主料:芹菜 牛肉 红椒 做法: 1、锅内加入少许油,开中火(火焰不要超过锅底边沿),直接放入 腌制好的肉丝进行煸炒,肉丝变色,即可盛出。 2、锅内加入少许油,放入姜丝,蒜片煸出香味,放入芹菜,红椒, 搅拌一下,放入炒好的肉丝,盖上锅盖,待锅边有水蒸汽冒出,打 开锅盖,调入少许盐搅拌均匀即可出锅。 荤菜类 主料:基围虾、西兰花、胡萝卜 配料:油、蚝油、白胡椒粉、蒜 做法: 1、将基围虾剥壳,开背去肠,假如白胡椒粉,盐,腌制10分钟以上,将西兰花掰成小块,胡萝卜切成片,大蒜制成蒜油,待用。 2、冷锅内加入少许油,开中小火(火焰不要超过锅底边沿),先将蒜泥放入锅中,炒出香味,再放入虾,西兰花,胡萝卜,搅拌一下,盖上锅盖,待锅边有水蒸汽冒出,打开锅盖,调入少许盐搅拌均匀即可出锅。 2.翡翠虾仁 五彩鱿鱼卷 用料:鱿鱼、青椒、红萝卜 做法: 1、鱿鱼切花刀,焯水,放凉 2、青椒,胡萝卜焯水待用 3、锅内放入少量油,葱姜蒜炒香,放入鱿鱼翻炒,加入糖、盐,白醋爆香即可。 咖喱肉片 用料:五花肉 咖喱粉 白芝麻 做法: 1、凉锅加油,温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒 2、肉变色后加入盐、糖、老抽,继续煸炒 3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅 无水焯菜 A、蔬菜类清洗干净,从水中捞出,放在冷锅中,盖上锅盖,开中小火,待锅边冒出蒸汽时,关火,打开锅盖,菜焯熟了。 B、若焯的菜为菜花,豆角等不易熟且自身不带多少水分时,可在锅内添加少许水,盖上锅盖,等蒸汽出来时,可延长时间,让蒸汽多冒出来一些就可以了。 白灼虾

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