NYT431-2009-中国绿色食品发展中心.doc

 前 言 本标准代替NY/T 431-2000 《绿色食品 番茄酱》。 本标准与NY/T 431-2000相比主要有以下不同： ——增加了绿色食品果酱的有关术语、定义和要求； ——番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定； ——增加了汞的限量和检验方法； ——调整了锡、铅、砷的指标； ——明确了防腐剂、色素的种类，并规定了限量； ——将番茄酱的铜指标由≤5mg/kg调整为≤10mg/kg; ——增加了番茄酱中pH值指标； ——调整了农药残留指标和限量； ——增加了大肠菌群、致病菌指标； ——霉菌计数指标由≤40%调整为≤50%。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）、新疆出入境检验检疫局、中粮新疆屯河股份有限公司。 标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金辉、邢丽杰。 绿色食品 果(蔬)酱 1　范围 本标准规定了绿色食品果（蔬）酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以水果、番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱。不适用于辣椒酱和以粮食为主要原料生产的豆酱、面酱产品。 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.26 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14215-1993 番茄酱罐头 GB/T 15401 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 lumpish jam 成品中含有部分果块的果酱。 3.2　 泥状果酱 pupl jam 成品均匀细腻，不含果块的果酱。 4　要求 4.1　原辅料 4.1.1　原料应来自绿色食品生产基地或环境条件应符合NY/T 391的要求。 4.1.2　原辅料质量应符合相应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。 4.2　感官 4.2.1　水果酱 应符合表1的规定。 表1　水果酱的感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种产品应有的颜色，有光泽，颜色均匀一致。 滋味、气味 具有该品种产品应有的滋味及气味，无焦糊味及其他异味。 组织形态 块状酱 酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体保持部分果(蔬)块，无汁液析出，无糖的结晶。 泥状酱 酱体细腻均匀，粘稠适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖结晶。 杂 质 无肉眼可见的杂质。 4.2.2　番茄酱 应符合表2的规定。 表2　番茄酱的感官要求 项 目 要 求 色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色。 气味、滋味 具有番茄酱应有的滋味及气味，无明显的苦味、糊味、涩味，无发酵酸败味。 组织形态 酱体均匀细腻、粘稠适度。无结晶晶体，允许有少量析水。 杂　　质 无肉眼可见的杂质，但允许少量番茄皮籽存在。 4.3　理化指标 4.3.1　水果酱 应符合表3的规定。 表3　水果酱的理化要求 项 目 指 标 可溶性固形物，%　　　　　　　　 ≥45 总糖（以转化糖计），%　　　　　 　 ≥37 4.3.2　番茄酱 应符合表4的规定。 表4 番茄酱的理化要求 项 目 规 格 指　　标 可溶性固形物，% 22%～24% 单罐（袋）测定值不低于20%，每批平均不低于22 %。 24%～26% 单罐（袋）