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合辦機構合辦機構 ：： 合辦機構合辦機構 ：： 佛山佛山餸餸朝朝 佛佛山山餸餸朝朝 蔡潔儀廚藝坊蔡潔儀廚藝坊 蔡潔儀廚藝坊蔡潔儀廚藝坊 持續教育學院持續教育學院 持續教育學院持續教育學院 School of Continuing Studies 啡廚學院啡廚學院 啡廚學院啡廚學院 中式料理烹調中式料理烹調 中式料理烹調中式料理烹調 黄飛鴻宴黄飛鴻宴 - 意境意境菜菜 黄飛鴻宴黄飛鴻宴 意意境境菜菜 （餐飲專業文憑系列課程（餐飲專業文憑系列課程 ） ） （（餐飲專業文憑系列課程餐飲專業文憑系列課程 ）） 課程簡介課程簡介 課程簡介課程簡介 意境菜，是一種色 、香、味、形、滋、養與食的融合 ，巧妙地呈現情景交融、虛實相 ，活 躍著生命律動的韻味 。把黄飛鴻功夫融入菜式的創新和想像中，從而把佳餚做到充滿生命 ，滿足食 客的品味需求 。 以食物的烹調藝術 ，從視覺、味覺上都令人耳目一新。創新中國菜式的意境，做到 “一菜一意 境”，反映黄飛鴻功夫意境之美 ，呈現出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間，成就 “最具 活品味”的美食 。練好武功，必須下功夫，廚藝亦須下功夫。珠三角美食之鄉 － 佛山 ，功夫的美 味佳餚就藏於此處 。我們一起到武術之鄉 嘗嘗落足功夫的味道吧 ！ 課程大綱課程大綱 課程大綱課程大綱 什麼是意境菜 創新之意境菜概念 冷盤甜菜的浸漬技巧 特殊調味和香味的作法 食材的處理和分切法 食材和火力的平衡技巧 教學對象教學對象 對烹調 、飲食文化有興趣人士 教學對象教學對象 授課語言授課語言 廣東話 授課語言授課語言 導導 師師 中華御廚沈祖榮大師中華御廚沈祖榮大師 導導 師師 中華御廚沈祖榮大師中華御廚沈祖榮大師 蔡潔儀廚藝坊校長及蔡潔儀廚藝坊校長及專業指導老師 蔡潔儀廚藝坊校長及蔡潔儀廚藝坊校長及 證證 完成課程後，獲發澳門科技大學持續教育學院證書 。 證證 報名地點報名地點 澳門宋玉生廣場 335-341 號獲多利中心 11 樓 - 澳門科技大學持續教育學院 報名地點報名地點 上課地點上課地點 澳門氹仔偉龍馬路澳門科技大學 廚藝學教學實驗室 上課地點上課地點 上課日期上課日期 上課日期上課日期 星期五 14:00 – 21:00 課程編號 ： 2017 年 5 月 26 及 27 日 總課時 12 小時 星期六 10:00 – 17:00 S170100077 課程費用課程費用 ：：港幣/澳門幣 3,600 元