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饮 食 照 料 一、基本饮食 适合于一般人的饮食需要，对营养素的种类摄入量不作限制的一种饮食，叫基本饮食。 老人对营养的需要主要为：水、维生素、脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、纤维素。 类别 适用范围 饮食原则 用 法 普 食 病情较轻或疾病恢复期，消化功能正常者。 易消化，无刺激。 一日三餐， 蛋白质约70g/d 软 食 老、幼患者、口腔疾患或手术恢复期、消化功能差、咀嚼不便。 以软烂无刺激性易消化为主。如软饭、面条、菜和肉末应切碎煮烂。 3-4餐/日， 蛋白质70g/d 半流质 发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、手术后患者、消化功能不良者。 少食多餐，无刺激，易于咀嚼及吞咽，膳食纤维少，营养丰富，食物呈半流质状。如鸡蛋羹、米粥、面条、肉末、菜末、豆腐等。 5-6餐/日， 蛋白质50-70g/d 流 质 高热、口腔疾患、各种大手术后、急性消化道疾患、病情危重或全身衰竭的人。 食物呈液体状。如乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等。因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。 6-7餐/日，200-300ml/餐，蛋白质40-50g/d “三平衡” “五少” “七多” “十一要” 二、老人饮食原则 三平衡： 1、酸碱平衡：进食不可偏食，否则轻者影响消化、吸收；重者可出现酸中毒、碱中毒。 2、营养平衡：要粗粮、细粮搭配，否则就会出现营养不平衡。 3、热量平衡：一般老年人每天需要消耗的热量应是60-70岁1700-2000卡；70岁以上为1600-1800卡，老年人每天摄入的热量不要超过上述数字，否则不利于健康及长寿。 五少： 1、少吃盐：5-7g/日。 2、少吃糖：老人因胰岛素分泌本来就少，易诱发糖尿病。 3、少吃动物脂肪及含胆固醇高的食物：因可导致血脂高。 4、少吃多餐：每餐只吃七、八分饱，中间加少量点心。 5、少吃油炸、煎、腌、冻等难消化的食物：因可致癌。 七多： 1、多饮水：老年人易失水，故应口不渴也饮水，每日进入液体应在2000-3000ml。 2、多食新鲜蔬菜、水果：可清除体内垃圾、防便秘、动脉硬化及肠癌等。 3、多饮含钙、磷、铁微量元素的食物：如牛奶、排骨、海带、豆类含钙较多；瘦肉、猪血、鱼类含铁较多；花生、核桃、苹果含锌较多。 4、多食有健脑、防早衰食物：如花生、芝麻、核桃、红薯、胡萝卜、黑木耳、白木耳、蛋、奶、豆、葡萄、麦片、茶叶等。 5、多食鱼类：可降低胆固醇，防止肝硬化。 6、多食具有降脂的黑色食物：如墨鱼、甲鱼、鲭鱼、乌鸡、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、芥菜等。 7、多食防癌食品：如西红柿、大蒜、胡萝卜、绿茶等。 特别强调老年人适时、适量的饮水，每天饮水总量2000ml左右，以饮白开水或茶水为主，也可适量饮一些饮料，分次饮用，每次不超过300ml。 清晨及午睡后饮一杯温开水是十分有意的，夜间不易禁水，临睡前喝牛奶有利于睡眠及消除夜间饥饿感，夜间起床排尿后适量饮水100-150ml，对防止血液过分粘稠有好处。 十一要： 1、色香味要全； 7、饭菜要松软； 2、饮食要清淡； 8、食物要温热； 3、食品要多样； 9、进食要缓慢； 4、蛋白要优质； 10、喝水要充足； 5、蔬菜要新鲜； 11、食量要控制； 6、水果要适量； 三、老年人进食、进水困难的原因 1、精神、心理因素 2、体位因素 3、生理因素 4、疾病因素 抑郁症或痴呆 口腔科疾病 食管疾病 神经、肌肉疾病 全身性疾病 四、老年人进食、进水困难的表现 1、进食困难 咀嚼困难 吞咽困难 2、进水困难 五、识别老年人进食、进水困难的 方法 1、观察老年人进食、进水的表现 2、询问老年人进食、进水的情况 3、判断原因 六、老年人不良饮食习惯的健康指导 （一）老年人常见的不良习惯 1、多吃少餐； 5、过食肥甘； 2、喜吃精粮； 6、嗜烟嗜酒； 3、食物一成不变； 7、喜吃泡饭； 4、偏食挑食； 8、饭后马上吃水果；