特殊行业企业会计.pptx

餐饮与服务经营业务;餐饮业务概述 餐饮业：利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮服务业与其他企业会计相比，具有以下六个特点。 1．会计核算的特殊方法 餐饮旅游服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。 2．收入和费用分布结构不同 在会计核算上，需要反映按规定收费标准所取得的营业收入和服务过程中开支的各项费用以及加工过程中耗用的原材料成本。 3．自制产品与外购商品分别核算 对自制产品和外购商品分别进行核算，既要按照工业核算自制产品，又要按商业核算外购商品。 4．会计核算具有复杂性 餐饮旅游服务业具有综合性。会计核算上有工业会计、商业会计、成本会计、租赁会计、餐饮会计、服务会计、交通会计等各种形式，形成餐饮旅游服务业会计核算的方法体系。 5．会计核算格外要求快捷、准确、灵活 由于经营服务项目和食品花色品种繁多，交易次数频繁，每次交易量和交易金额较少，结账方式多种多样，客人在消费地逗留时间较短、流动较快，接受服务时间不固定，这就要求会计核算要快捷、准确。;原材料和饮食制品成本的核算 成本核算方法有两种，分别说明如下： 第一种方法：按照生产车间（厨房）实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本。这种方法适用于采用“领料制”的企业。这种类型的企业条件较好，设有专门储存原材料的仓库和冷藏设备，一般购进的原材料先进入仓库，由专人整理、保管。生产时，由生产车间填领料单向仓库领料。 饮食业的产品成本，一般是每月计算一次。 第二种方法：以存记耗，倒求成本。这种方法只适用于小型企业，设备条件简陋，购进的原材料全部交厨房保管，厨房耗用原材料平时不记帐，月末采用“以存计耗法”计算出耗料数。采用这种方法计算耗用原材料成本，在月末不仅要对厨房剩余料和半成品进行盘点和计价，而且必须对厨房小仓库存放的原材料进行全面盘点。由于厨房存???的品种、数量较多，盘点时间紧迫，要在月底业务结束后当天盘完。其计算公式如下： 耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本月购进原材料总额－月末盘存额（包括厨房剩料及半成品等） ;饮食制品定价和销售的核算 （一）饮食制品的定价1.销售毛利率法（又称内扣毛利率法）。 售价=原材料成本／（1-销售毛利率）2.成本毛利率法（又称外加毛利率法） 成本毛利率=毛利额／成本×100% 售价=原材料成本×（1+成本毛利率）3.?销售毛利率法与成本毛利率法换算 成本毛利率法=销售毛利率法／（1-销售毛利率）×100% 销售毛利率=成本毛利率／（1+成本毛利率）×100%（二）饮食制品销售的核算一是确认销售收入 借：库存现金（银行存款、应收账款、预收账款） 贷：主营业务收入 应交税费—应交增值税（销项额）二是计算营业税金及附加借：营业税金及附加 贷：应交税费—城市维护建设税三是结转已销产品成本借：主营业务成本 贷：库存商品 ;服务经营业务概述 服务业同旅游业、餐饮业同属于第三产业，是国民经济中不可缺少的一个行业，一般是指利用一定的场所、设备和工具提供服务劳动的行业。 它的经营方式多样，服务项目繁多，包括住宿、美容、沫浴、照相、洗染、娱乐和修理等。 一、旅店经营业务的核算 　 旅店包括宾馆、酒店、饭店和旅社等企业。旅店业务是指以提供住房、生活设施的使用和服务人员的劳动服务来满足旅客需要而收取一定费用的服务业务。 1-先收款后住店结算方式的核算 　　此种方式下，预收房金应属于一种特例，可以设置“应收账款——旅客押金”账户。 2.先住店后结算方式的核算 　　旅馆在此情况下，财务部门应先通过“应收账教”账户来反映。待实际收到房金时，再借记“库存现金”等账户，贷记“应收账款”账户。 ;二、美容业经营业务的核算 　 美容业经营业务是指通过服务人员使用美容设备与工具，为满足消费者美容需要而收取一定费用的服务业务。 美容企业由于规模、等级和管理形式的不同，通常有先服务后收款和先收款后服务两种收款方式。 1.先服务后收款 采用这种收款方式的企业，服务人员收费后应及时登记“营业收人台账”，分别登记每一服务人员服务项目的收费数。每日营业终了，有专人负责根据台账统计每一服务人员服务的人次及收入金额，经与现金核对无误后，填制“营业收入日报表”。 2.先收款后服务 一般大、中型的美容厅均设有统一收款台，由收款员专门负责收款。顾客来厅美