食品生物技术导论 酶工程.ppt

第四章 酶工程 教学目标 掌握酶工程的基本概念和原理； 熟悉酶制剂的生产、纯化技术； 掌握酶的分子修饰及酶的固定化方法； 了解酶工程在食品工业中的应用。 第一节 酶工程发展概况 1. 酶的化学本质 是指一类由活性细胞产生的、具有催化活性作用和高度专一性的特殊蛋白质，又称生物催化剂。 2. 酶工程发展简史 不自觉的应用：传统的酿酒、制酱、制曲等。 初步认识酶的存在及作用： 1833年，佩恩和帕索兹发现能水解淀粉的酒精沉淀物（淀粉酶）并提出其热不稳定性； 1896年，巴斯德发现酒精发酵是由酵母引起的； 1897年，巴纳兄弟用酵母抽提液生产出了酒精； 对酶的催化理论及本质的研究： 1913年，米彻里斯和曼吞由中间产物学说推导出米氏方程； 1926年，萨母纳从刀豆中提出脲酶，并通过大量研究证实酶的本质是蛋白质。 20世纪60年代，固定化技术的发展标志着酶工程产业化形成； 20世纪80年代，酶分子修饰技术发展使酶工程得到空前发展。 3. 酶工程的概念 酶工程（enzyme engineering）又称酶技术，指利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需要的产品的过程，是酶学理论与化学工程相结合而形成的一门科学技术。 第二节 酶的制备与发酵生产 主要途径 从生物细胞内合成或直接提取分离； 从微生物发酵生产获取。 （一）从生物细胞获取 1. 植物细胞产酶 P76-78