中华名菜.pptVIP

中华名菜 味 味指五味和风味，是中华名菜之魂。 概要 中华名菜讲究色、形、香、味、滋、养。 其中味处于核心的地位。 鉴赏中华名菜的核心标准就是看她有没有味，味道如何，是否纯净、有无变化、组合技巧等等。 味 一般认为自然之味是最美的，是美的标准。 古人认为知味必须以淡味和本味为至味。所谓至味就是真味，是自然味，是味的基础，其他味是人为可造的，随心所欲，巧夺天工，曲意奉承，掩盖真相。 原味主义派追求味的本意，追求味的真善美，以科学严谨的态度对待味，是最高境界的探索者。 味 《道德经》中写道：“五味令人口爽。” 爽是伤败的意思，味多味厚，容易乱口伤胃。 味 明代陈继儒在《养生肤语》中写道：“日常所养，一赖五味，若过多偏胜，则五脏偏重，不唯不得养，且以伐矣。 试以真味尝之，如五谷，如菽麦，如瓜果，味皆淡，此可见天地养人之本意，至味皆在淡中。 今人务为浓厚者，殆失其味之正邪？” 味 味 味 味 古人还认为：“食无定味，适口者珍。” 这句话也是千真万确的，有的人吃菜必须要放辣椒，而有的人吃菜始终离不开醋，有些人爱吃腐败得臭不可闻的咸菜，吃的时候却觉得有比兰芝还香的气息、比肥肉鲜鱼还美的味道。 凡此种种，均因人而异，所以说对味的认识由来已久，虽观点不同，但基本精神是一致的，那就是“看菜下饭”，根据民俗、地理、环境、时间、材料、器皿等创造出不同的风味，一句话，根据需要、吃的对象来创造各自喜欢和