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关于我国大众化餐饮发展现状及对策研究 　　摘要：大众化餐饮是餐饮业的主要组成部分，它主要是对广大普通消费者提供便利快捷、经济实惠的现代餐饮形式。近年来，随着居民消费水平的提高和“双休日”的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流，大众化餐饮的发展在一定程度上促进了我国的消费、解决了就业问题，对构建和谐社会和建设节约型社会、提升餐饮业整体水平都有很大的帮助。但由于其自身的安全、卫生隐患大，污染程度高，能耗量大，菜质量量不稳定，服务质量较低等缺陷，又局限了它的发展。本文主要讲述怎样通过改变服务质量来增强大众化餐饮的竞争力，对策是本文的重点。希望对广大餐饮经营者有所借鉴意义。 关键词：大众化；餐饮；发展 一.我国大众化餐饮发展现状 （一）需求量很大 随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。 （二）市场进入门槛低 餐饮业是一个起点较低的行业，投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。 （三）经营方式多样化 分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。 二.我国大众化餐饮存在的问题 （一）安全、卫生等隐患较多 由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。 （二）污染、能耗较大 餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重。二是餐饮企业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费。三是流动摊点污染周边环境。 （三）菜品质量不稳定 中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。 （四）服务质量较低 由于大众化餐饮存在脏乱差的现象，只是把食物端在餐桌上，不管你吃的是否开心与舒心，服务没有什么艺术性。另外，有的餐厅老板既是服务员又是营业员，根本忙不过来。 （五）大众化经营不足 三.改善大众化餐饮服务质量的对策分析 （一）对策 1.发挥政府的宏观调控作用 政府加强管理，督促餐饮企业消除各种潜在隐患为保证居民就餐的安全，政府相关部门应加强卫生安全管理，增强在种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费各个环节的食品监管力度，建立和健全各种卫生安全检验标准，并认真落实相关的各项规定，引导餐饮企业增强安全意识，加强原料进货检验验收制度、可追溯制度等制度建设，提高企业的卫生安全保证能力。 2. 强化节能减耗 配合中央有关节能降耗、保护环境的相关要求，鼓励和倡导餐饮企业采取节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。 3.加强工业化进程 鼓励中国餐饮工业化的探索，加快中国餐饮工业化进程，降低中国餐饮的制作成本。 4. 鼓励菜品创新 建立菜品标准化体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，引导餐饮企业根据消费者多层次需求，提供相应的特色饮食，鼓励大佬餐饮企业在菜品烹饪原料、使用的器皿、工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效等方面推陈出新，奖励各种菜品研发活动，打击剽窃他人菜品行为，从而遏制菜品同质化倾向，延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不断变化的需求。 5.改善服务质量 我们已经了解了关于事前期待与实际评价的相关关系，我们只要能够通过我们所采取的服务方式，得到顾客的高评价，赢得回头客，我们的服务就是成功的。我们经常采取的方式就是个性化服务、微笑服务、人性化服务等，我们会一直站在顾客的角度考虑我们的任何一种服务手段，时刻做到顾客就是我们的上帝，他们是我们生存的希望之所在。 参考文献： [1]相关网络数据 [2]温俊伟，中小餐馆赚钱金点子第一版，广州，中山大学出版社，2005年6月 [3]虞迅，现代餐饮管理技术第一版，北京，清华大学出版社，北京交通大学出版社，2003