乳制品供应链质量安全存在的问题与对策.pdfVIP

第 38 卷 第 1 期 农 业 科 学 研 究 ２０17 年 3 月 第 1 期 Ｖol.38 Ｎo.1 Journa l of Agricultural Sciences Mar. ２０17 （ ） 文章编号：１６７3－０７4７ ２０１７ ０１－００６１－０4 乳制品供应链质量安全存在的问题与对策 郭延景 ， 孙世民 （山东农业大学 经济管理学院 ，山东 泰安 271018 ） 摘 要 ：乳制品质量是供应链各 环 节 主 体 共 同 作 用 的 结 果 从 原 料 奶 生 产 、收 购 、储 存 和 运 输 及 乳 制 品 加 工 、运 . 输 、贮存和销售等供应链环节出发 ，总结与分析各环节存在的质量安全问题 ，提出加强 和完善奶源基地建设 ，完 善乳制品质量安全监管体系 ，构建稳定的乳制品供应链战 略联盟 ，推进冷链物流体系建设等对策 . 关键词 ：乳制品 ；供应链 ；质量安全 中图分类号 ： 文献标志码 ： F203 A 乳制品因富含蛋白质 、 脂肪等营养物质及其怡 为了保障我国乳制品的安全, 重拾 消费者对我 人的口味而受到广大消费者的喜爱 ， 人们对乳制品 国乳制品行业的信任 ，应从乳制品供应链 出发 ，因为 的需求不断扩大 ，乳制品的消费量逐年增加 ，乳制品 乳制品的质量安全涉及原料乳生产 、 乳制品加工 、贮 行业得到快速发展 但是 ，随着乳制品产量和消费量 藏 、运输 、销售到餐桌等整个过程 的不同链条 ，任何一 . 的日益增加 ， 乳制品质量安全问题近几年来屡禁不 个环节 的不规范操作都可能导致乳制品质量问题[1].如 止 ，从 2004 年安徽阜阳 “大头娃娃 ”事件 、2008 年三 何调控供应链环境下乳制品质量安全问题 ， 已成为 聚氰胺事件 、 年蒙牛毒奶粉事件 、 年奶粉 众多学 者研究 的热点 本文将从供应链管理的 视角 ， 2011 2012 . 含汞事件 、到 2013 年 8 月曝光的恒天然 “ 肉毒杆菌” 分 析乳制品供应链 各环节 质量安全存在 的问题 ，并 事件[1－4] ，使消费者对乳制品安全的信任度大大降低 ， 提出解决问题的对 策建议 ， 旨在为改善我国乳制品 也使我国乳品行业受到重创 国外经验表明 ，实施供 的质量安全状况提供参考 . . 应链管理 ，构建由原料奶生产 、收购与储运 、乳制品 1 乳制品供应链各环节质量安全存在 加工 、运输与销售等方面构成的乳制品供应链 ，是解 决乳制品质量安全问题的有效途径[5]. 的问题 根据我国 《食品安全法 》 中对“食品安全 ” 的定 1.1 原料奶生产环节 义 ， 乳制品质量安全是指乳品符合国家规定的营养 1.1.1 奶牛的饲养规