豆类食品的营养物质及作用.pdfVIP

交流 园地 j iao liu yuan di 豆类食品的营养物质及作用 耿铭日 （长春职业技术学院食品与生物技术分院，吉林长春130118） 摘要：如今，人们对营养的需求 仅限于生存，更是防病手段，所以种类全、比例好、数量多的营养元素就显得犹为重要，大豆及豆制 品更是一种优良食品，被中国营养学会所推荐，成为“国民膳食指南”中的重要角色，与人类健康息息相关。本文以黄豆为例，介绍豆类 及豆制品的营养成分及营养价值。对豆类食品的营养物质及其作用进行了研究和探索。 关键词：豆类；营养价值；保健作用 中图分类号：R151 文献标识码：A DOI 编号：10.14025/j.c nki.jlny.2017.08.060 1 豆类及豆制品含义 低，对保护心脑血管有着很好的作用。 通常所说的豆类一般是指黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、 3 豆类及豆制品保健作用 豆角、长豆等，在这些豆类中，黄豆营养成分最丰富，此外，平 3.1 豆类保健作用 时所说的大豆也是豆类中的上品，