试论酒店业成本控制与`低成本运作策略.docVIP

试论酒店业成本控制及低成本运作策略 　　【摘 要】随着国家经济的发展，各行各业的经济效益也被带动起来，尤其是酒店行业，其经济的发展直接决定国民经济效益，然而，当前很多酒店在成本控制期间还存在较多不足之处，不能利用低成本的运作原理执行工作，难以提高自身经济效益，对企业的发展造成较为不利的影响。基于此本文根据对酒店成本控制的分析，提出几点酒店低成本运作策略，以供相关管理人员参考 【关键词】酒店；成本控制；低成本运作 在酒店成本控制过程中，要想保持在低成本的运作状态上，就要注重餐饮、客房与人力资源成本控制工作，制定完善的成本控制制度，使酒店可以利用低成本运作方式提高经济效益，达到良好的发展效果，为国民经济的增长做出一定的贡献 一、酒店成本控制概述 在酒店成本控制期间，要想保证在低成本的运作状态中，就要全面分析成本控制理论，根据成本控制工作要求的分析，制定完善的成本控制策略，为酒店经济效益的提升奠定基础。具体包括以下几点： 首先，酒店成本控制概念。成本控制，就是酒店根据预先制定的成本管理目标，明确成本控制主体，在生产消耗产生之前，就要对成本进行控制，并且采取有效措施应对各类影响成本控制工作的因素，预防与调控成本，保证可以实现成本控制目标。酒店成本控制的概念就是在酒店经营活动中，可以针对“向酒店客人提供各类服务所发生的费用”进行成本控制，采取有效措施调控成本费用，将消耗费用控制到最低，及时纠正偏差，以减少失控期间的损失 其次，酒店成本控制意义。酒店要想提高自身的经济效益，就要对成本进行严格控制，保证可以提高酒店经营管理效率，达到良好的成本控制效果。通过成本控制工作，可以及时控制各项费用的消耗，在事前制定出完善的成本控制制度，保证可以将酒店成本降至最低，提高酒店经济效益。同时，酒店成本控制工作还可以明确企业的经营方向，提高企业的发展效率。在酒店成本控制期间，还要注重产品创新情况，在提高产品质量的基础上，丰富产品功能，不可以利用偷工减料等方式降低成本，在提高酒店经济效益的基础上，增强酒店的信誉度。对于酒店经营而言，成本控制重要性主要体现在以下几个方面： 第一，成本控制工作的实施，可以促进酒店在低成本运行状态上，提高酒店的经济效益，增强酒店的市场竞争能力。低成本就是在控制酒店经营价格的情况下，将提高酒店服务质量与产品质量作为依托，吸引顾客到酒店中消费，在一定程度上，可以增强酒店的核心竞争能力 第二，当前，市场原材料价格浮动较大，酒店只有降低经营成本，才能应对原材料价格上升的问题，不受到材料价格变动的影响，提高酒店的发展效率 第三，酒店在控制成本期间，形成一个良好的壁垒，在一定程度上，预防潜在的进入者影响酒店的市场竞争能力，维持酒店在市场中的竞争地位，提高酒店的竞争能力 最后，酒店成本控制内容。酒店在控制成本期间，主要的控制内容就是餐饮、客房与人力资源的成本费用，在一定程度上，可以达到良好的成本控制效果。对于酒店而言，餐饮、客房与人力资源的成本支出较高，属于酒店的核心工作，只有完善这几类成本控制工作，才能提高企业的经济效益，达到一定的成本管理效果。这就需要酒店成本管理人员可以针对采购工作、储存工作与人工成本管理工作等一系列环节的特点进行分析，采取有效措施提高成本控制效率，达到低成本运作效果 二、酒店成本控制与低成本运作策略 近年来，控制酒店经营成本已经成为酒店管理者最为关注的话题，这也是酒店财务管理中最为薄弱的环节。这就需要酒店财务管理人员可以从内部管理角度考虑问题，重视财务管理工作，降低酒店的经营成本，提高企业的经营利润，制定长效性、全员性与全过程的成本控制制度，在各个部门全面配合的基础上，提高酒店经济效益。酒店财务管理人员应该将利润中心放置在餐饮、客房以及人力资源成本控制中，保证可以结合酒店实际发展情况，做好成本控制工作，促进酒店低成本运作体系的形成。具体措施包括以下几点： 1.餐饮成本的控制 餐饮是酒店经营的一大主要项目，餐饮项目与客房、人力资源管理相比，有着较大的成本控制潜力，主要因为客房的出租数量有限、人力资源管理费用有着最低标准，而餐饮耗费灵活性较高，因此，酒店必须要制定完善的餐饮成本控制制度，减少餐饮浪费情况，提高酒店经济效益。此时，酒店财务管理人员要重视餐饮采购环节成本控制工作，合理的采购工作可以提高成本控制效率 首先，采购人员可以制定定期轮岗制度，在提高采购工作效率的基础上，降低管理风险，培养出廉洁自律并且专业素质较高的采购人才，在提高采购工作人员积极性的基础上，增强采购工作效果。同时，管理人员还要制定完善的采购标准，在明确采购质量的基础上，提高酒店与供应商原材料供应的互动效率，达到良好的采购效果。同时采购人员应积极与餐饮部门沟通，建立原材料采购计划，尽