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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.10
三种柚子精油的香味特征及挥发性成分
1 1,2 1,3,4 1,3,4 1,3,4 1,3,4
洪鹏 ,陈峰 ,杨远帆 ,陈艳红 ,蔡慧农 ,倪辉
(1.集美大学生物工程学院,福建厦门 361021)(2.美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系,美国南卡
罗琳娜州 29634)(3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,福建厦门 361021)
(4.厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建厦门 361021)
摘要:为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联用(GC-MS )研究 溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精
琯
油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示,三种柚子精油香型相似,其中 溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味,沙田柚
琯
精油有一定的薄荷味,梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS 结果显示,虽然三种柚子精油的主要成分均为 d-柠檬烯
(476,150-741,595 μg/mL )、β-月桂烯(13,859-207,255 μg/mL ),但 溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯,沉香醇以及醛类成分。香
琯
气值(OAVs )分析表明 溪蜜柚精油(5,015,965 )远高于沙田柚香气值(1,307,088 )和梁平柚精油香气值(1,159,532 ),同时 溪蜜
琯 琯
柚精油中强烈的花香味主要来源于 β-月桂烯(2,093,489 )和沉香醇(387,578 )。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似,
但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。
关键词:柚子精油;感官评价;气质联用;香气值;统计学分析
文章篇号:1673-9078(2014)10-274-281 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.046
Sensory Characteristics and Volatile Components of Three Pummelo
(Citrus maxima) Essential Oils
1 1,2 1,3,4 1,3,4 1,3 4 1,3,4
HONG Peng , CHEN Feng , YANG Yuan-fan , CHEN Yan-hong , CAI Hui-nong , NI Hui
(1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(2.Department of Food, Nutritio
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