宠物食品辐照灭菌和工艺剂量研究.pdfVIP

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2017-05-31 发布于北京
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宠物食品辐照灭菌和工艺剂量研究.pdf

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( ) 核农学报　2009 ,23 2 :279～284 279 　 Journal of Nuclear Agricultural Sciences ( ) 文章编号 2009 0227906 宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究 1 1 2 1 2 2 朱佳廷　冯　敏　哈益明　刘春泉　高美须　李淑荣 1 2 2 1 1 赵永富　王　锋　周洪杰　金宇东　季　萍 ( 1 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ,江苏南京　210014 ; 2 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京　100193) 摘　要 :本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料 ,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究。结果表明:辐照剂量为 4kGy 时杀菌率达到了92 %以上 ;辐照剂量为 6kGy 时杀菌率已达 99 %以上 , 8kGy 时 ,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求 ;10kGy 即可达到完全灭菌的效果。辐照前后 4 种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy 辐照后 ,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化 ( ) 合物、矿质元素除钙及 17 种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著 ,说明所用剂量范围的辐照对宠物食品的营养品质影响很小 ;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由此 ,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为 4～10kGy 。关键词 :宠物食品;辐照灭菌 ;微生物 ;营养成分 THE IRRADIATION EFFECTS AND PROCESSING DOSE FOR PET FOODS DECONTAMINATION 1 1 2 1 2 2 ZHU Jiating 　FENG Min 　HA Yiming 　LIU Chunquan 　GAO Meixu 　LI Shurong 1 2 2 1 1 ZHAO Yongfu 　WANG Feng 　ZHOU Hongjie 　J IN Yudong 　J I Ping ( Institute for Application of Atomic Energy , Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing ,Jiangsu 　210014 ; Institute of AgroFood Science Technology