《饮食营养与健康》复习辅导答案2013.6.7.docVIP

饮食营养与健康复习题2013.6.6 什么是必需氨基酸？如何在日常生活中运用蛋白质互补作用？ 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 例如面粉与大豆及其制品同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。在生活中类似的例子起很多，如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食，都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。2.什么是必需脂肪酸？列举4种对人体健康有重要意义的不饱和脂肪酸？ 1.必需脂肪酸是指机体必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的。 答：是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。 通过基因漂流影响其他物种对生物多样性的威胁转基因食品可能产生过敏反应转因食品可能具有毒性 膳食纤维指存在于植物性食物中糖苷键大于3个，不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。 合理加工烹调蔬菜的原则有哪些？加工烹饪述中国居民膳食指南的主要内容。维生素A的生理功能和缺乏病表现有哪些？生理功能1）维持正常视觉功能2.促进生长发育3.维持上皮结构的完整与健全4.加强免疫能力5.清除自由基缺乏表现1）暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，免疫功能损伤 声音嘶哑 钙、铁、维生素主要食物来源？海产：鱼干，虾皮虾米，海带。豆类牛奶制品。一般易产生肌肉痉挛、下背痛、骨骼易断裂、软骨病钙、易作梦、头痛、抽筋、磨牙、腰酸背痛、关节疼痛、不明原因疼痛 、频尿、身材矮小、尿床、月经疼痛、心悸、血钙浓度过低等症状。：猪肝、瘦肉、动物全血、家禽鱼类。缺铁时除引起贫血外，还可以引起食欲下降、异食癖，以及使小儿易感性增加癌症的饮食防治建议有哪些？癌症（cancer），由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控外，还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循环系统转移到身体其他部分多吃具有根茎的蔬鱼、肉不可烧焦不要过咸 不要过细 13.合理营养的基本要求有哪些？ 答：第一，摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合，以维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动，并能满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需。例如，碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大供能物质的摄人量长期超过或低于人体的需要量，都会影响人体的健康。 第二，各种营养素之间的比例要适当。如三大供能营养素供能比例合适；与能量代谢相关的维生素B。、维生素B2、尼克酸与能量消耗之间应平衡；各种必需氨基酸的比例适宜；不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值合适；等等。? 第三，合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失。例如，淘洗米的次数不宜过多，以免维生素、矿物质和脂肪等丢失过多i蔬菜要先洗后切，否则蔬菜中的维生素会溶解到水里而受到损失；绿叶蔬菜要大火快炒，这样可以减少维生素C的损失。? 第四，食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准。例如，食品中的微生物、有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准的规定，以保证人体安全。?第五，要养成良好的饮食习惯，建立合理的膳食制度。日常生活中要注意不偏食、不挑食、不暴饮暴食，不吃变质的食物。人们应根据自己不同的生理需要和生活、学习与劳动性质，合理安排餐次及食物的质和量。我国居民一般一日三餐，对学龄前及学龄儿童以三餐一点制为宜。此外，还要有一个良好的用餐环境和愉快的进餐情绪。 14.心血管疾病的饮食防治原则有哪些？ 心血管疾病，又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病三、合理供给蛋白质四、摄入必需的微量元素　五、限制食盐的摄入六、摄入足够的维生素七、注意增加含纤维素多的食物 有助于皮肤美白的食物营养素有哪些？　1）维生素维生素维生素E具有很强的抗氧化、抗衰老的作用，对美白有明显效果。缺乏时可引起肌肉萎缩，使皮肤失去光泽和弹性，并引起黄褐斑。维生素E广泛存在于植物种子和植物油中，豆油、玉米油中的含量最丰富，芝麻油、芝麻、葵花、核桃绿叶蔬菜如菠菜、卷心菜中均含有维生素E。 维生素C抗氧化有抑制黑色素生成清除黄褐斑增白皮肤的作用，促进伤口愈合，防止皮下出血。各种蔬菜、水果，如酸枣、鲜枣、番茄、新鲜绿叶蔬菜等含量较。　　2）脂肪：适量的皮下脂肪是维持皮肤健康的基础，可使皮肤外观丰润、细腻、美白并有良好的弹性。组成脂肪的必需脂肪酸是人体不能合成而必须依靠食物脂肪提供的高级脂肪酸，缺乏时会引起黄褐斑、皮肤干燥、无弹性、无光泽、脱屑。必需脂肪酸存在于豆油、红花油、玉米油等天然植物油中。 3）蛋白质蛋白质是